现在多数人提到白酒都免不了提到三大主流香型：酱香型、浓香型、清香型，而这三个香型也有着全国闻名的代表酒，分别是茅台、五粮液和汾酒。
不过其实在第三届全国评酒会时，提出和确认的是“四大香型”，除了前面提到的三个香型以外还有米香型，其最大代表就是广西桂林的三花酒。因为米香型的确定，当时三花酒在白酒界的地位，其实并不比茅台差。
“杜康造酒”一直是白酒起源的传说之一，而这也是米香型白酒的最早的起源。当下，米香型白酒有传统米香型白酒和新时代米香型白酒的区别，三花酒就是传统米香型白酒的代表。有酒友评价三花酒是白酒界的“隐藏王者”，和酱香型、浓香型、清香型白酒的酿造方式不同，它是采用大米加入独特的药草作为原料，形成了独家药草小曲。
三花酒是诞生在广西桂林，都说“桂林山水甲天下”，而环境对酒的酿造是十分深远的，这就奠定了三花酒酿制的基础。
据传，三花酒的名字由来跟其酿制方式也息息相关。因为三花酒在蒸煮原料过程中，需要分三次进行蒸煮，当地也有一种说法叫做“三熬”；蒸馏一次称为“米单”、两次称“米双”，蒸馏三次后，才得到50度以上的高度酒。酿成之后的酒体置于酒瓶之中，经摇动可泛起无数酒花、堆花数层，俗称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。
经过独特工艺酿制而成的三花酒，具有蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅的特点，还因其优质品质，连续四届全国评酒会被评为国家优质酒。成为了广西当地几乎每家每户每逢重要节日，都会备上的好酒。只可惜时过境迁，现在三花酒基本上只有广西、广东两地少数人知晓，其他知道的人不多，这其中主要有2个原因。
一是三花酒的风格和主流的酱香型、浓香型、清香型白酒相比，都要更为清淡。这一点不太符合全国大众的口味，也导致三花酒被“困”在当地。
二是三花酒有点“生不逢时”。在粮食供应不足的年代，国内并不提倡用大米进行酿酒，而是鼓励用红薯、地瓜、玉米、高粱等杂粮酿酒，这就让米香型白酒的先天优势被压制下来。所以即使米香酒虽然在每次评酒大会上得分很高，但最高也只获得“国家优质酒”称号，并没有获得“中国名酒”称号，降低了这款酒在全国范围内的影响力。
不得不说，三花酒一路以来的发展确实十分可惜，毕竟这的确是一款好酒，大家觉得呢？
