一道改变饮酒潮流的配方，带给中国白酒怎样的启示？
文 | 云酒团队
是谁小看了鸡尾酒？
在美国这种偏爱混饮的移民国家，100多年来，几大烈酒的风行几乎都与鸡尾酒密切相关。甚至可以说，正是一道道神奇的鸡尾酒配方，极大地拓展了烈酒受众群体，影响和改变着消费潮流。
放到中国，鸡尾酒的“魔力”还灵不灵？
继河南分赛、陕西分赛之后，9月6日，第二届中国白酒鸡尾酒大赛暨2019年世界杯国际调酒锦标赛之中国选拔赛湖南分赛在长沙落幕。今年秋糖期间，这项赛事的总决赛还将重返长沙。
这项赛事由中国酒类流通协会、国际调酒师协会IBAChinaABC共同主办，是中国第一个白酒鸡尾酒大赛，也是国内首次由国际调酒师协会参与主办，并获得国际调酒赛事选拔赛资质的比赛。
本次长沙站的赛事，中国酒类流通协会专职副会长刘员，湖南省酒业协会会长刘维平，酒鬼酒供销有限责任公司市场品牌中心副总监彭程等出席观赛。大赛由著名白酒专家高景炎，中国酒类流通协会调酒师专业委员会会长李宝华，副会长袁君梅等知名专家组成评审团，依照国际通行标准进行评比和计分。
▲中国酒类流通协会专职副会长刘员为花式组冠军张桥颁奖
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“玩”白酒的人，究竟是个什么“物种”？
“酒鬼去买酒鬼酒，花生落地生花生”，这不是童谣，而是本次大赛中一款鸡尾酒的名字。调制这款酒时，上海姑娘孙朝阳用酒鬼酒做基酒，加入同样产自湘西的绿茶汁水，再调入糖浆丰富口感。
孙朝阳染着灰绿色头发，精灵一样活跃在舞台上下。完成自己的作品后，又热心肠地给后面的选手充当助手：飞快捡起跌落的调酒杯放回原处，跟选手一起收拾工具器皿，“嗖”地搬起箱子运到后台。作品展台旁，她正俯身拍摄自己刚刚完成的作品，察觉到小嫚正在抓拍，便转过身来笑开了花，大大方方地比了个yeah。
用湘西的茶调湘西的酒，孙朝阳的用意不是“遮”，而是“衬”。“用威士忌、伏特加调酒，一个很常见的路子就是‘遮’，比如用浓郁的花果香味遮住烈酒原本的味道。白酒给人的第一印象是‘冲’，但香气复杂，我觉得未必一定要遮盖，希望用同样产自湘西的茶寻找一种相得益彰的方式，而且更能凸显湘西特色。”
孙朝阳的好友李希彦同样调了一杯颇具“中国风”的酒款，并且成功让鸡尾酒“麻辣”起来。她的酒脑洞大开，杯中漂着辣椒和一小串藤椒，还恰如其分地取名“川菜”。值得一提的是，两位姑娘都是英式、花式都通的全能选手，在素以男性为主的花式比赛中显得格外养眼。
▲著名白酒专家高景炎、中国酒类流通协会调酒师专业委员会副会长袁君梅对选手进行评分
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冠军入行刚一年，亚军大三开酒吧
英式组冠军得主张振鑫调制了“馥郁美人”和“烈焰柔情”两款酒，一浅一深，都是热烈的红色系。事实上，张振鑫入调酒师这一行刚刚一年，为这场比赛的准备时间也不过一周，属于“灵感来了挡也挡不住”的选手。
完成自己的比赛后，他静静站在台下观看，时不时用手机拍几段视频，腼腆的神色与《请回答1988》里的阿泽颇为相似。
▲英式组冠军得主张振鑫
关于调酒，张振鑫没有思维定式，从一入行就认为白酒和其他烈酒一样，都可以用来发挥创造性。而从他的亲身体验来看，“用白酒调酒，余味会比较重，但很多人都愿意尝试，喝过之后，也有很多人表示喜欢。”
与“新秀”张振鑫不同，英式亚军得主袁野是调酒界的老兵。2009年，还在读大三的他在杭州开了间酒吧，取名”他说”。9年之间，酒吧从舟山东路搬到运河天地，并成为熟客们每晚的“据点”。
最近，白酒鸡尾酒常出现在袁野的酒单上。有时他会尽量弱化白酒原本的口感，甚至让顾客根本喝不出是白酒。比较常见方法是让白酒和草本植物“组CP”，或者对基酒进行“深加工”，比如调酒之前先将白酒与植物、花果浸泡数天。
“在酒吧调酒跟在比赛中不同”，袁野说，“在酒吧里你可以跟顾客直接交流。你一介绍，其实很多人都愿意尝试，而且反响不错。”
袁野有着敏锐的情感触觉，喜欢电影《落水狗》和《低俗小说》，甚至会为纪念片子诞生25周年喝一杯威士忌。本次参赛的作品灵感来自西湖边儿上的栖霞岭：以酒鬼酒为基酒，加入蔓越莓、玫瑰糖浆，再用蛋清使口感更加柔和。绚丽的色彩，仿佛将霞光收入杯中。“栖霞岭下岳王庙”，这杯酒还顺带着致敬岳飞，在袁野看来，白酒本身就带有“耿直的英雄气概”。
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神奇鸡尾酒：一道配方，改变饮酒潮流
鸡尾酒如何改变烈酒消费潮流？美国鸡尾酒演进史给出了生动的答案。
20世纪初，美国实施禁酒令，大量美国人涌入古巴，直接推动了古巴鸡尾酒业的繁荣。据说从1914到1928年，每年到古巴的美国游客从33000人增长到90000人。这一时期出现了许多流传至今的经典：莫吉托、得其利、暗黑恶魔。加之更精致的调酒技术和更周到的服务，调酒师们最终把朗姆酒推向鸡尾酒世界的“C位”。
1930年后，美国人弗雷德里克·都铎为那时的酒吧带去纯净并且廉价的冰块，人们开始大量饮用冰的饮料。HailStorm（冰雹风暴）、TimberDoodle（木材涂鸦）、MoralSuasion（道义劝告）等都是当时调酒师脑洞大开的产物。同期，鸡尾酒的装饰也开始变得复杂和考究，基酒上，调酒师们开始用法国白兰地替代常见的朗姆酒。
二战后，伏特加在美国的盛行也与鸡尾酒不无关联。风行至今的莫斯科骡子、血腥玛丽那一时期大受欢迎，直接带动伏特加成为时尚饮品。在后来的迪斯科时代，大都会鸡尾酒、Kamikaze等流行饮品都以伏特加为基酒。
试想一下，假如一款用白酒调制的鸡尾酒同样成为经典，又将对白酒产生怎样的影响？从这场大赛来看，无论是行业协会、酒企还是中国的调酒师群体都在探索这个答案。
刘员在致辞中表示，目前国内酒吧行业，威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒是主流基酒，基本见不到白酒的身影。“在我们自己的地盘上，把这个聚集着年轻人的饮酒场所拱手让人，非常令人痛心。希望通过鸡尾酒大赛，激发优秀的调酒师的热情，为中国鸡尾酒设计出更多更好的配方，真正传递白酒也可以调配好的鸡尾酒这样的理念。”
“这是一个很好的平台”，高景炎对云酒头条表示，鸡尾酒是推动中国白酒走向世界的方向之一，同时也有利于转变中国人的饮酒观念，真正把喝酒作为一种生活品质和体验。在高老看来，用白酒调配鸡尾酒，首先要满足国内80、90乃至00后消费者的喜好，然后也要摸索着调出能让国外消费者喜爱的酒款。
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