李白斗酒诗百篇，武松十八碗徒手杀虎，至今广为流传的饮酒故事显示，古人不管文道还是武行都很能喝酒，这也导致酒徒们往往喜欢把人的酒量跟才华、能量划等号。但现实生活中蛮不是那么回事儿。例如李白、武松等酒量惊人的豪饮者固然有，而实际上大多数还是酒量平平之辈，而且多数是“酒囧”之徒，可是这并不妨碍他们以酒为名，创造除一段段流芳古今的佳话。
例如曾经写过“明月几时后，把酒问青天”和“人生如梦，一樽还酹江月”的北宋文学家苏轼，酒量就极差。据他自己说，世界上没有比他酒量更差的人，只要闻见酒味都会醉。所以每次宴席上，他看着别人喝得酣畅淋漓，自己也跟着很嗨皮。但他又说，对酒的痴爱也没有人能够超过他。他可以终日饮酒而不醉，当然是细酌慢品的节奏。他长期坚持不懈地“锻炼”酒量，后来终于可以喝“五合”（酒精含量约等于一瓶啤酒）了。而且他还酷爱酿酒，不管到哪儿都会带上酿酒的工具和原料，而且所到之处还喜欢向当地有名的酿酒师请教。数十年的经验积累之后，他还著有一本《东坡酒经》。
苏轼的词横放杰出，是北宋豪放词当之无愧的顶峰。而且苏轼词家喻户晓的作品，意境中多有醺酣之态。所以，没有人会怀疑他是一代酒仙，而实际上他最初却是一个不折不扣的“酒囧”。但他从“酒囧”到“酒仙”的修炼轨迹，不是以酗酒为代价，而是得道而忘酒，得意而忘形的过程。
还有一位有名的“酒囧”，就是明代文豪袁宏道。据袁宏道自己说，他是听见酒就走不动的人，经常招呼酒友流连于酒肆之间，动辄通宵达旦。袁宏道很少醉过，许多人以为他酒量很大，但亲密的挚友都了解，他的酒量其实很小，连一蕉叶也喝不下去。
他认为喜欢喝酒是人的天性，但很多酒徒喝醉之后形态丑陋、言行粗鲁，是因为不懂饮酒的礼法，不懂得如何控制自己的饮酒行为。于是他专门编写了一篇《觞政》，把古代典籍里简明实用饮酒礼法节选、编辑出来，又加上了自己的经验。他认为所有喜欢喝酒的人，都应该掌握其中的规则和礼法。
《觞政》堪称中国酒礼文化的经典总结，全文两千余字，十六节，系统阐述了作者对于理性饮酒、文明饮酒理解和方法，在今天看来仍然具有借鉴意义。酒业君节选例举如下：
理性饮酒关键在令主，也就是酒司令。
今天的酒司令一般以劝酒为主，目标明确、方法多样，目的是渲染宴席的气氛，烘托主人的热情，但这显然不符合理性饮酒的要求。《觞政》认为酒司令的任务不仅要调节气氛，还要制定合乎礼法的饮酒规则，保证大家饮酒有度，形容得体，而且对于违法酒令的人要严惩不贷。
选择酒友很重要。
喝酒如交友，交友不慎会吃亏，而一场愉快的饮酒，选择酒友自然也同等重要。《觞政》把适合一起饮酒的朋友分为十二个类别，总结起来，大致就是诚恳、开朗、聪慧、和善、幽默、儒雅、诗性和有自制力的人。今天看来，这十二种分类依然很有道理。
饮酒要注重仪态。
饮酒要把握分寸，高兴时节制，疲劳时休息，倦怠时说笑；饮酒的礼法，既要轻松，又能治乱；对新交的朋友要真诚；遇到志向和情趣不同的人就退席等。
饮酒要讲究时令和场景。
饮酒的目的是享受惬意、彰显自由、获取快乐，因此饮酒的时光和场景很重要。所以《觞政》对于适宜饮酒的时令、场景、礼乐一一作出建议，这些建议均与惬意的意境和诗意的意蕴相关。
饮酒一定要选择场合。
《觞政》认为饮酒有“五合”、“十乖”之分。五合，就是可以愉快饮酒的五种条件。十乖，则是导致饮酒不欢的十种原因。五合所讲的是适意、自然地饮酒。而十乖所讲的饮酒不欢的原因，今天很多的宴饮场合都普遍存在。
与之相对应，《觞政》也提出欢愉的饮酒场景有13种，而饮酒不欢欣的场景则有16种。这29种饮酒场景的分析方法，今天看来仍然很实用。人们可以据此来判断一场酒宴是否欢愉，从而决定是留下还是离开。
小饮也疯狂。
袁宏道酒量极小，但如果意味禁锢自己饮酒，必然会给酒友带来不悦。于是他创造了“小饮成狂”的一整套方法。他提出，同席饮酒必须气氛活跃，所有人都不能避闪退让，否则一隅不悦，全席不欢。但饮酒的方法要因人而异：酒量大的人可以凭借自己的酒力，豪饮者可以借助酒令游戏，善谈者可以用锋利的言谈，有才学的可以现场赋诗作词，有智谋的可以与对手较量谋略，但前提是不必勉强，使身心受累。
袁宏道所讲的“小饮成狂”，总体而言是通过各种方式娱乐方式延长饮酒的时间，减缓饮酒的节奏；狂的不是酒量，而是大家以酒为媒，各展其才，进而达到酒以合欢的目的。其实民间也有很多相似的方法，例如少数民族、西北地区的饮酒歌，喝一碗酒唱一首歌，宾主皆大欢喜；浓烈的气氛之下，饮酒者心情畅快，身体酣热，本身也有利于分解酒精。
违令者受刑。
在古代社会，不合礼法的饮酒行为是要遭受刑罚的。《觞政》例举说，态度傲慢的要处以墨刑，故作媚态的要处以刖刑，颐指气使的要处以宫刑，讥讽他人者受械刑，借酒骂座的将受罚劳教或流放，而借酒发疯又虐使他人的将被处以杀头。至于其他不合礼法的饮酒行为，处罚的方式也各不相同。《觞政》总所讲的这些刑罚显然是把历代酷刑汇总而成，同时也有作者的理想成分在其中，也有可能上述“刑罚”只是一种游戏的方式。但非理性的饮酒应该受到刑罚，却早已经深入人心。
现代社会直接因酒入刑的主要有酒驾，但现在大人诱导未成年人饮酒导致儿童脑残、死亡的现象仍然屡有发生，建议有关部门也要考虑未来列入刑法。凡酒后滋事而触犯刑法者，在量刑时也不宜宽恕。
总之，在中国主流的传统文化中，无论是酒以合欢的群饮，还是对酒当歌的独酌，都是注重精神情感的愉悦或者艺术境界的自我实现，都是抵制非理性、不文明的饮酒方式和生活习惯的，而“中”与“和”的礼法则是实现理性饮酒的方法。
