发酵温度的升高必然会导致一些发酵副产物的含量增加，从而影响产品的质量。然而，高温的不利影响可以通过施加压力来克服。压力发酵不仅限制了较高酒精含量的形成，而且抑制了一些酯类的合成，尤其是乙酸异戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量会随着温度的升高而增加。为了质量，不需要使用高的初发酵温度。因为温度升高必然会影响啤酒的感官品质，
如果温度超过20℃，会形成更多的发酵副产物，必须使用更高的压力来抑制发酵产物的形成，否则会大大影响啤酒的品质。这个过程的先决条件是发酵罐可以承受高压。
为了便于操作和节省劳动力，大多数啤酒厂都使用锥形发酵罐进行初级发酵和后熟。在西欧的部分地区，许多大型现代啤酒厂仍然使用传统技术生产啤酒。但在中国，绝大多数啤酒厂都使用锥形罐生产啤酒。
