白啤酒指同时使用大麦和小麦麦芽酿制的啤酒。使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低，有时外观呈混浊。
德国白啤酒
德国南部，人们更多饮用含麦牙丰富的淡啤酒(lager)，同时这里也是"白啤酒"的故乡。白啤酒是一种高度发酵、泡沫很多的淡啤酒，颜色略微浑浊。 连德国北部也越来越多的人喜欢上喝 泡沫丰富的 weizen。
在德国北部，有许多品种的白啤酒，口味趋于淡爽。柏林生产的berliner白啤酒是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，也得到一种酸味很强，口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。
白啤酒14世纪起源于lwuven tieneu,后来逐渐在欧洲流行。它以大麦芽（60～70%）和小麦芽(25～40%)为原料，有时加入5%的燕麦，经上面啤酒酵母和乳酸菌发酵而成，其特点是含有少量酒精、酒体浓厚，色微白，味微酸、爽口、营养丰富。由于白啤酒一般以生啤酒的形式饮用，使它同时富含酵母和乳酸，大大提高了啤酒的营养价值，符合当今消费者对营养的要求，与普通啤酒相比口味更柔和更爽口。
使用小麦麦芽酿制的啤酒颜色一般偏低，有时外观呈混浊。在德国北部，有许多品种的白啤酒，口味趋于淡爽。柏林生产的berliner白啤酒是一种很特别的啤酒，生产时在麦汁中促进乳酸菌的生长，也得到一种酸味很强，口味很酸的啤酒。饮用时加入水果糖浆以抵消酸味。
比利时风格白啤酒witbier
比利时风格的白啤酒（witbier）有着柔软温香的特点，也是卖点，比利时很多这一类型的啤酒在世界范围内热卖且广受好评，所以模仿者越来越多，这其中以美国精酿啤酒厂为最主要的力量。
比利时风格白啤酒而与德国风格白啤酒（wheat beer）有着很大区别，是典型的不经过滤的啤酒的代表，虽然它不是白色，但用“浑厚”和“苍白”来形容它才真的是一点都不为过，小麦蛋白、酵母、香料或药草诸如此类的残留物漂浮在瓶中，还有燕麦的加入也使它更为香甜，香料和药草的加入掩盖了大部分甜味带来的腻味感，让口味为平衡，让它在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香，更容易让大部分消费者接受。
比利时风格的白啤酒实际上已经有超过400年的历史了，多年来通过它诞生过多款经典品牌，它是典型的不经过滤的啤酒的代表，虽然它不是白色，但用“浑厚”和“苍白”来形容它才真的是一点都不为过，你甚至能在不开瓶的情况下就在比利时风格白啤酒中找到大量沉淀物，小麦蛋白、酵母、香料或药草诸如此类的残留物漂浮在瓶中，如果入口后你仔细品味的话，你完全可以“尝”到它们，虽然德国的半酵母型小麦啤酒一直以云雾外观为骄傲，但我个人觉得比利时风格白啤酒有着更夸张的表象。
口味上，比利时风格白啤酒有着小麦的基础香甜风味，大部分品牌的产品还加入了燕麦，使它更为香甜。香料和药草的加入让不同的产品体现出完全不同的次段口味，有复杂丰富的，也有简单直白的，香味掩盖了大部分甜味带来的腻味感，让口味为平衡，同时少量的啤酒花应用，让它在具有啤酒基础口味的同时更偏向甜香，更容易让大部分消费者接受。
