黑客与精酿的话：
前几天看到，DIY DOG出2017的版本了，酿酒狗又公布了新的27款配方，这其中包括很多，今天就来谈谈我自己对酿酒狗配方的看法以及对配方的解析，还包括怎么来看懂这些配方。
下载地址：
http://448f59f74df57015bbb8-a9447b7dfa4ae38e337b359963d557c4.r88.cf3.rackcdn.com/DIY_DOG_Combined_LR%5B1%5D.pdf
包含内容：
酿酒狗历史上推出过的所有啤酒的配方，包括那些AB开头的试验啤酒和各类的生啤。今年的新配方包括了氮气早餐世涛、新英格兰IPA，甚至还包括酿酒狗内部的团建时候酿酒的配方……捂脸……
这是酿酒狗的第十个年头，这个辉煌的酒厂还在坚持它开源的诺言，我佩服。
前言和目录
首先，看到的是前言部分，酿酒狗这家非常geek的充满逼格的厂一直是我的最爱之一，他们在前言中直言写到：“家酿是我们DNA中不可分离的一部分，这就是我们为什么要做这样的事（公布所有配方）”。
“
Our mission in life is to make other people as passionate about great craft
beer aswe are. Thanks to your investment, and this treasure trove you are
holding in yourhands, we are changing the world together.
”
继续往后看到的是目录，我们这里就不多说了，如果你不是酿酒狗的忠实粉的话，那比较难以挑出你的目标，这就需要一些其他手段了，比如ratebeer。
点击下面链接是酿酒狗酒厂的所有酒款
https://www.ratebeer.com/Ratings/Beer/ShowBrewerBeers.asp?BrewerID=8534
按照score（评分）或Style%（风格评分）排列就可以了，选择高分的再去看配方。
目录里没有什么特别神奇的地方，很多酒由于是KEG ONLY所以国内是买不到的，国内基本就只能买得到punk的生啤而已，所以这些KEG里的生啤其实更奔放，更符合酿酒狗的特质。
接下来是酿酒狗的历史和小故事，然后是家酿的基本介绍，对我们来说也意义不大可以跳过不看，有个很漂亮的小图介绍家酿工具的还挺好看的。
怎么看懂配方？
我的英文还凑合，汉化了一个体量巨大的软件beersmith所以对啤酒的专业词汇完全不陌生，这里面给一些英文不太好或者不太了解酿酒词汇的朋友一点点解释这个配方中涉及到的词汇。
ABV 酒精度(体积) AERATION 曝气，把酒液暴露在空气或氧气中 ALE 艾尔，上发酵啤酒 ALPHA ACID Alpha酸，啤酒花中带来苦味的物质，需要在煮沸过程中异构 ATTENUATION 衰减率，糖转化为酒精与二氧化碳的百分比。 BOIL 煮沸过程 BOIL VOLUME 煮沸前体积 EBC* 欧洲色度单位 EXTRACTION 萃取，过滤 FERMENTATION 发酵，把糖转化成酒精与二氧化碳 FG 终点比重，发酵结束后的比重 GRIST 把所有麦芽磨好混合 IBU 国际苦度单位 LAGER 拉格，下发酵啤酒 MASH 糖化、出糖 OG 起始比重，煮沸结束后的测量比重 PITCHING 酵母添加物 PH 酸碱度，pH值 SPARGE 洗糟，结束糖化后的冲洗残糖过程 SPECIFIC GRAVITY 比重，液体和纯水的重量比 SRM* 美国色度单位 STRIKE WATER 用于平衡糖化温度的热水，让糖化桶内达到指定温度 VOLUME 可发酵的麦汁量 FV 发酵罐内阶段 whirlpool 回旋沉淀 WP 同上下面一张是每个配方页面的简单说明。然后我们会每个地方再详细介绍一下。
上面是每页配方的大致内容，其实E文差不多的朋友就能看个八九不离十了，接下来我们每个部分仔细解释一遍，就拿一款实验啤酒AB:21来举例吧。
名称与风格
我们可以看出上图里的信息是啤酒名称叫“AB:21”，这代表了酿酒狗的第二十一款试验啤酒，风格是“甘草黑加仑世涛”，酒精度12%，苦度100，起点比重1130。
这带给我们的信息是很丰富的，首先是世涛，深色。其次，起点比重1.130（30P）是一个非常疯狂的举动，这意味着大部分酵母甚至都无法启发，糖化也需要用麦精来辅助。
接下来我们又会注意到苦度100，这是非常非常非常苦的，尤其是在深色啤酒中，所以这款酒肯定会使用一些办法来平衡这个苦度。
再看到酒精度12%，这说明这是一款残糖相当高的啤酒，这也就弄清楚了他是如何去平衡苦度的：它降低了一些酒精度，加入了水果，提高残糖，让果香和脂香来中和高酒精度和高苦度，还有麦芽带来的咖啡与坚果味道。
基本信息：
基本信息包括了批次量（Volume），煮沸体积（Boil Volume），酒精度（ABV），目标终点比重（TARGET FG），目标起始比重（TARGET OG），色度（EBC和SRM），PH值，衰减率（Attenuation Level）。
其中衰减率的意思就是OG/FG的值，其实说的也是发酵效率，衰减率越高，酒体越干，酒精度越高。
我们从这里的信息发现本配方的信息其实是有错误的，这里标定的OG和FG通过计算至少酒精度为15%，但实际只有12%。我们不能确定是什么导致的错误，但根据我的经验应该是FG错误，关于错误，本文最后会有一些说法，现在我们接着看配方。
方法与时间：
上图有三个部分，第一个是糖化温度是65度持续75分钟，我们可以理解为60分钟糖化和15分钟洗糟，他标定65度的意思主要是想出一个中等酒体的麦汁（温度越高酒体越厚，不可发酵糖越多）。
第二部分是发酵温度，19度是个正常艾尔的温度，想要脂香更多的可以适当提高温度但是酒里的杂醇也会相应增加。
第三部分是添加物，大部分会标记重量和投入时间，比如下面的200g黑加仑浓缩液就是在发酵阶段放入（FV指的是发酵容器内）。但上面的甘草就没有提到，这需要一些对甘草这种东西理解深刻的人自行发挥，如果喜欢这个味道就多投一些。
原料：
老三样没什么可说的，值得提到的是配方里没有提到麦芽色度，需要自己根据最终色度去调整，建议在各软件中使用。
这里使用的是麦精酿造，国内买不到，那就需要相当数量级的麦芽才能达到目标比重，其中还包括了燕麦片和深度烘焙的水晶麦芽，这会带来很好的太妃糖味道和残糖。
酿酒狗配方中酒花的投入阶段基本只有四种，分别是Start、Middle、End、WP四个阶段，这里基本理解为六十分钟、三十分钟、五分钟、回旋沉淀投入酒花即可，当然大家随着自己煮沸时间去调整，最终符合目标IBU即可。
WP（Whirlpool）是回旋沉淀阶段，这个阶段兼具香气和味道，非常适合尝试投入酒花：）。
酵母没什么可说的，如果买不到就看公众号上的酵母替代列表吧。
酿造提示：
这个是关于酿造的一些小提示，如果不懂的就只有查字典一条路了，这里注意一下在PDF里右键切换成选择工具是可以复制内容的。这段话的意思是：
“所有的AB酒都是很适合老化的，所以你小心点酿造时不要犯错误，别他妈酿了半天存了好几年出来结果是坨屎。”
说的真特么有道理
