“在夏天，我们吃西瓜、绿豆汤，还有餐桌上不那么受人待见的苦瓜，在各种意义上都漫长而愉快，喝完一杯柏林小麦，日子发出声响。”
--微醺后的罗伯特·瓦尔泽如是说。
即便夏季如被炎热膨胀的春季，总是让一切生机盎然带上一抹慵懒。不过，一杯柏林小麦足以让你感受到夏季该有的清爽。
而柏林小麦之所以能成为夏季良饮之一，是因为它发酵度极高、酒精度却很低，并且口感干爽，十分适合消除人们在夏季的疲劳感。
那么什么是柏林小麦？
顾名思义，柏林小麦首先和德国柏林这片地域有着密切的关系，再者它的一个显著特点就是添加了小麦。而我们知道，小麦作为原料通常会影响啤酒酒体的透明度，所以，你也会注意到柏林小麦在外观上常常有这样一个特点：浑浊。
在BJCP的分类下，柏林小麦属于欧洲酸艾尔的一种，因此酸也是柏林小麦的一大特色（Berliner Weisse直译为柏林小麦，但人们也常常称其为柏林酸小麦）。酸味主要来自于啤酒中的乳酸。在欧洲酸艾尔这个大类下，还有法兰德斯红色艾尔、法兰德斯棕色艾尔、贵兹、兰比克以及水果兰比克。
纵观所有带酸味的啤酒，在发酵方式上一共有这么几类：
一种是类似于兰比克、贵兹的自然发酵，即在酿酒的过程中，酿酒师让环境中的微生物自然地进入麦汁中进行发酵；
第二种是选用特定的菌群进行接种，例如美式野菌艾尔便是酿酒师人为地选定Brett菌株进行酿造；
第三种则介乎两者之间，将上一批酿造的啤酒中还存活的微生物，加入到下一批要酿造的酒当中，例如法兰德斯红色艾尔。
酸啤中很多都有Brett酵母，但是酸味的贡献者往往都来自于乳酸菌等细菌
而现今大部分柏林小麦在发酵方式上，其实是属于第二种，即酿酒师会添加特定的菌群 - 乳酸菌到麦汁中进行发酵。
在欧洲酸艾尔的大类里，比利时的法兰德斯红色艾尔的酸啤有着“啤酒界的勃艮第”之美称，而今天我们聊到的主角，柏林小麦，也被赞誉为“北部的香槟”（拿破仑赐名）。
所以总的来说，柏林小麦有这么几个特点：酸、通常比较浑浊、发酵度高、酒体清爽且气泡感强。
柏林小麦小年鉴
欧洲的啤酒风格通常都有较长的历史，而且和地域联系密切。相比其它欧洲城市，柏林的酿造历史显得不那么久远。柏林自1572年才出现啤酒酿造的活动，据记载，直到1642年，柏林的酿酒师们才开始使用小麦作为酿啤酒的原料之一。所以，人们普遍认为，柏林小麦这种风格是在17世纪才开始发展的。
而关于柏林小麦这种啤酒风格的起源故事，其实说法不一。
一种说法称来自于胡格诺派教徒（Huguenots）。胡格诺派教徒在16-17世纪的欧洲宗教改革运动中兴起，是长期遭受到迫害的新教教徒。于是在18世纪的移民过程中，他们将法国、法兰德斯、布鲁塞尔、莱茵兰等地的带有地域特色的啤酒酿造方式带到了德国柏林，一脉继承了欧洲酸啤酒的特色，最后发展出了有着柏林当地特色的柏林小麦。
胡格诺派教徒逃离法国
而另一种说法则是称，一位叫做Cord Broyhan的酿酒师，他一直在汉堡和汉诺瓦两个城市钻研酿造，其影响力之大，人们甚至称他酿造的酒为Broyhan风格，并于16-17世纪之间在德国北部广泛传播。这种风格的酒到了柏林酿酒师的手里，便形成了柏林小麦的风格。
传统柏林小麦vs现代柏林小麦
你可能想不到的是，柏林小麦一开始并不想酿成太酸的。和现在不一样的是，当时酿酒师在酿造时，酒花的投放方式也不一样（虽然投放量也比较少），通常会将其先投放在水中，经煮沸后再进行下一步的浸泡出糖，而后也没有煮沸麦芽汁这样一个阶段。
如此一来，未经煮沸杀菌，很容易让不同的酵母和细菌在冷却后进入麦汁里，并存活下来。所以酿酒师们也会想办法加快发酵速度以抑制微生物污染。但即便如此，耐热的乳酸菌仍会存活下来，并进一步参与发酵。
长得像虾条的乳酸菌
而在一批柏林小麦酿造完成之后，酿酒师会取一部分完成酿造的酒液进入到下一批酿造当中，加之当时容器并非完全密封，于是，乳酸菌逐渐变成了“固定”的发酵微生物，乳酸味道也成了柏林小麦的特点（现代版本的柏林小麦通常都是酿酒师直接选择干净的乳酸菌投放）。
19世纪，很多在柏林的酒厂专注于酿造柏林小麦啤酒，可以说当时是最鼎盛的时期。而到了20世纪50年代，柏林小麦啤酒和欧洲其他地区的啤酒一样，逐渐走向衰落。即便当时柏林小麦享受着原产地保护证明（Appellation Controlee）的优待，但并没有解决柏林小麦在随后濒临消失的尴尬。700多家酒厂，就剩下了两家商业型酒厂：Berliner Kindl和Schultheiss。
1885年成立的botzow酒厂，借势顺利成为德国北部最大的私营酒厂
幸运的是，人们最终还是想起了这种风格。如今在德国，有不少的酒厂还在酿造柏林小麦啤酒，其中不乏按传统方式进行酿造的酒厂。而在德国以外的世界各地，你也常常能看到柏林小麦啤酒的身影，当然，这些大部分酿造的都是现代风格的柏林小麦了。据2015年的统计，世界上属于柏林小麦风格的啤酒已经多达一千多种了。
柏林小麦酒款增长图
此外，现代柏林小麦在酿造时，小麦麦芽从50%以上降到了30-50%，麦汁也会经短暂煮沸，出于避免染上杂菌的考虑，酵母和乳酸菌也是采用接种的方式，并在标准温度下进行酿造的。更为甚者，有酿酒师也会在柏林小麦中添加大量酒花（不用想就知道是美国的酿酒师），或者加入其它一些可发酵的原料调和。甚至有酿酒师让其尽可能地接近100%的发酵程度，以得到非常干爽的口感，酒精度含量也非常低的柏林小麦。
推荐酒款：
01. Professor Fritz Briem 1809 Berliner Weisse
1809年，拿破仑赞誉柏林小麦这种风格的啤酒为“北部香槟”，于是此酒以此而取名。属于一款传统风格的柏
02. The Bruery Hottenroth Berliner Weisse
同样属于一款传统风格的柏林小麦，并且添加了Brett酵母进行发酵
03. Dogfish Head Festina Peche
由角鲨头推出的一款添加了桃子进行酿造的现代版本柏林小麦
04. 8 wired Hippy Berliner Weisse
来自新西兰的现代版柏林小麦
05. To Øl Mr. Pink
来自丹麦图乐酒厂的现代版柏林小麦
