并不是每一个音乐人都要成为猫王，也不是也没一个爱艺术的人都要成为文森特梵高，如果模仿着别人的成功来定义自己的态度，如此一来的人生最多也只是"别人批量生产的成功，自我独一无二的否定"。
在酿酒这件事情上也一样：
"啤酒是艺术创造的产物，绝不仅仅只是批量生产的工业品，酿酒鼓励多样性、多元化的表达，而不是从一而终的古板填空。"
这就是Grimm这个酿造品牌的态度。
想象一下，用帝国柏林酸小麦的原料，配上浑浊IPA的酿造工艺，最后会产生什么样奇妙而复杂的感官体验？
大概是乳酸味明显，气泡感强烈，又有十足的柑橘、柠檬、热带水果般的风味，微微的苦感和酸味相互对比，一口就能感受到随着时间啤酒展现出来的不同层次。
别说不敢想象，Grimm其实已经酿造了这么一款酒，叫做Living Daylights。
而且，这并不是突破传统柏林酸小麦风格的一次性尝试，另一款Pineapple Pop!在酿造上更是“肆意妄为”。
还是柏林酸小麦的基础上再一次大量干投酒花，加入的菠萝和新世界酒花带来的柑橘、热带水果风味相互补充。更会让你感到惊喜（也有可能是惊吓）的，就是配方里还添加了常用在世涛酿造里的香草和乳糖。
敢想的人本不多，敢做的人那就更少了。Grimm不仅做了，而且还做得相当成功。
这还是Grimm的态度。
那么，故事来了
Grimm这家酿造品牌诞生于布鲁克林，由Joe和Lauren两夫妻建立。
Joe是一个音乐人，而Lauren是一位画师，两位艺术家不仅仅是把艺术带到了自己的性格、生活里，同样也以酿酒的方式表达出来。（如上述两款柏林酸小麦）。
2005年，两人相遇后一见如故，很快便搬到了罗德岛州的普罗维登斯（Providence）的公寓里，虽然从事的艺术有所差别，但他们找到了一件彼此都很喜欢的事情，那就是自酿。
也不忘撒一波狗粮
后来Joe去欧洲巡演，在比利时布鲁塞尔站表演时，对比利时风格的啤酒所展现的复杂性深深着迷，此后回到美国，Joe和Lauren两人便不断地系统地品尝各个风格的啤酒，他们把对啤酒的品鉴应用到酿造里，加之曾经在蜂蜜酒、苹果酒、功夫茶等等自酿方面有所涉猎，自酿酒很快成为艺术圈里大小活动的指定用酒：因为真的很好喝。
回到东海岸的布鲁克林，Joe和Lauren便建立这家Grimm Artisanal Ales。
吉普赛酿造
Grimm、邪恶双子、美奇乐（哥本哈根）以及静水，要问他们之间的共同点，那可能就只能说，他们都属于”吉普赛酿造“。
也就是说，他们借用其它酒厂的设备，自己设计配方而酿造啤酒。
在2014年以前，州法律并不允许酿酒厂售卖自己的啤酒，酿酒厂只能酿造，销售只能通过其他分销渠道。也是出于这样的原因，Grimm选择了”吉普赛酿造“的方式。
当时在纽约地区，除了布鲁克林酒厂，几乎没有什么精酿品牌，Grimm就是纽约市的精酿啤酒的一位先驱。
值得一提的是，两夫妇设计出来的配方有那么些突破传统的意思，而且是各种不同风格的突破（不仅限于柏林酸小麦），加上没有自己的酒厂，基本上他们酿造的啤酒都是单批后不再生产。
而对于这每一款都是限量发售的啤酒，错过以后，就真的是无期之愿了。
没有第二次，也许也是Grimm的态度吧。
