今年三月底至四月初，我通过上海家酿协会组织了一系列BICEP培训，希望能帮助有兴趣成为BJCP评审的啤酒爱好者准备BJCP的网考及品酒考试。（关于考试信息可以直戳我们之前的推文 考试 | 2017 年第一场 BJCP 线下考试即将登场）
该培训共分六节课，内容包括了原料及酿造工艺、风味试剂品评、近50款啤酒的盲品、以及模拟评审等环节。
本文将与大家分享下培训中盲品环节的目的、设计及部分数据总结，希望对有兴趣参加BJCP考试的童鞋或其他品酒爱好者有所借鉴。
为什么要盲品？
这次BICEP培训的课程大纲是经由BJCP培训总监确认的。美国一些家酿组织也有组织这类培训的先例，只不过很多在品酒环节并没有用盲品的方式。
我这次之所以决定搞盲品主要因为本人在学习品酒的初期，并没有认识到盲品的重要性，喝了很多种酒但事倍功半。直到后来改成以盲品为主之后，才逐渐对各类啤酒有了更深入的认识。
相关研究资料表明，我们在喝酒时主观感受会不可避免地受到诸多外在因素的影响，比如啤酒的品牌、包装、第三方评论等等，都将直接影响我们对啤酒的客观评价。
以下是来自美国市场协会的一份调查数据，将一些风味接近但品牌不同的啤酒进行分组，数值表示消费者在盲品与非盲品时打分的差异度大小。可见盲品在某些品牌差异的情况下，对主观感受的影响可高达20%。
盲品酒单的设计
在设计盲品酒单时，主要考量了三个因素：
1. 尽量采用BJCP指南各品类中的经典酒款。
2. 从爱好者角度选择了五个大家较熟悉的大类，分别是淡色拉格，淡色/琥珀艾尔，棕色艾尔，波特/世涛，烈性啤酒。同时为了增加难度，我们在每个大类里面加了一两个“卧底”。比如淡色拉格这一组就包括科隆/金色艾尔/起泡艾尔等。这样可以帮助大家更好地理解品类间的区别。
3. 我们尽量购买日期较新的啤酒。
酒单：
校准的重要性
我们当然希望通过盲品环节帮助大家更好地识别每一个啤酒品类，但是“识别”并不是唯一的目的，甚至不是最重要的目的，我们最重要的目的是“校准”。
所谓校准就是把自己的主观感受跟别人的相比较，从而更加客观地了解自己的感官系统。比如同一款酒，别人觉得酒精度很高，而你觉得一般般，那么可能你对于酒精的敏感度比较低。
在每次上课的盲品环节，我们先后要求大家记录自己在酒精度/酒体/平衡感/杀口感/麦芽特性/酒花特性/发酵特性等十来个方面的感受，然后一起讨论。这本身就是一个校准的过程。
由于有些数据填写的并不完整，我选择了酒精度/酒体/平衡感/杀口感这四个方面做了一些统计分析。下图是各种酒样本方差的平均值，数值越高样本数据越发散。以这次培训的学员来看，大家对酒精度的感觉都差不多，而在平衡感上差异性就比较大了。在交流过程中，我们也发现大家对苦度的敏感度差别很大，在这里建议大家课下可以做些有针对性的训练。
浅析盲品结果
整个盲品环节，正确率接近50%。下图是每个大类具体的情况，相对其它大类，大家对淡色拉格的认识以及不同淡色拉格之间的区别会更模糊一些。这可能跟大家的偏好及口味较重有关系。
下图是具体每一个品类的数据。总的来说，大家还是对IPA、帝国世涛和几种典型的比利时啤酒更加熟悉一些。
最难识别的酒
针对这些盲品正确率很低的酒，有些是因为大家平时喝的比较少以及对品类特性不甚了解，还有的主要是以下的几类原因：
(1) 各个国家的“非典型”类别：比如大多数美式酒的酒花特性都很明显，但是美式棕色艾尔是个特例；再比如大多数比利时啤酒发酵特性都很明显，但是比利时淡色艾尔是个特例。
(2) 有些BJCP品类重叠度比较大：比如美式波特和美式世涛，APA和IPA，淡爽拉格和美式拉格等等。
(3) 一些特色风味识别度低：比如澳洲起泡艾尔中的酒花风味，燕麦世涛中的燕麦风味等等。
对于有兴趣参加BJCP考试的爱好者来说，大家可以有针对性地加强对一些品类的训练。
说在最后
以上的内容和数据是基于本次培训的一些总结，希望能对大家有所借鉴。
但是每个人的情况差异很大，大家可以按照自己的兴趣组织各种主题的活动。比如把不同酒花特性的酒放在一起盲品，可以是单一酒花也可以是多种。比如盲品世涛的时候，可以把新鲜的和邻期的放在一起比较。比如可以搞混酒，事先设计好一些混合方案，我们这次培训的模拟评审环节就有这方面的内容。
（盲品培训现场）
总之品酒是件很好玩的事情，只有想不到的，没有做不到的。另外事前事后稍微花些时间总结一下，自己也能不断进步。
作者介绍：
老卢，酒花儿特约评审，佳酿爱好者
BJCP裁判，Certified Cicerone
