夏天已经到了，炎炎夏日最爽快莫过于来上一杯冰冰凉凉的酸啤酒，酸溜溜的口感仿佛一盆冷水浇上般杀心火。
自认为是个精酿啤酒爱好者的，肯定知道比利时的传统酸啤酒兰比克(Lambic)，知名大牌子如林德曼、乐曼的水果兰比克在大超市都可以发现踪影。
再进阶一些的酒鬼们也会知道德国的柏林酸小麦(Berliner Weisse)以及加了盐的古斯(Gose)。
不过本文要介绍的是在美国火到不行，但在国内仍不多见的美式野菌酸啤(AMERICAN WILD ALE)。
剧透图
在BJCP分类指南2015版当中，“28.American Wild Beer”是个独立的分类，与比利时传统自然发酵的兰比克做区隔，表明在发酵过程中，除了传统酿酒酵母之外，人为地让其它细菌在啤酒里也产生作用。
简而言之，比利时的酸啤是野菌自然造就的；而美式酸啤则是酿酒师们想产生什么味道，就加入了什么样的细菌。
酿酒师的魔法小精灵
美式酸啤常见的添加菌种包含酒香酵母(Brettanomyces:常称为布雷特Brett)，乳酸杆菌(Lactobacillus)，戊糖片球菌(Pentosaceus)等等。预期能够增加的味道则会是果香、酸味、霉香等方面。
分类指南的“28B.Mixed-Fermentation Sour Beer (混合发酵酸啤) ”这个子类，指的就是各种基酒的酸化霉化版本。
请看桶就好
美国的酿酒师们最不缺的就是实验精神，折腾了野菌以后，还要折腾过桶，于是葡萄酒桶、波本桶、老木桶(neutral wine barrel)…… 加各种水果、香料……不同年份陈酿再混合……因此就有了源源不绝、不断推陈出新的各式酸啤酒款。
主角来了
进入今天的主角，近一个多月处在风口浪尖上，来自美国北卡Asheville的酒厂Wicked Weed (邪草)。
因为被百威英博收购以及后续发酵Funkatorium Invitational 啤酒节退赛事件屡屡出现在精酿新闻上。
不过不可否认，他们是醉心于酸啤和野生酵母酿造的顶尖酒厂。这次在精酿速递组局之下，上海的酒友们有幸喝到了他们几支酸啤的水平品饮。
第一支
第一支酒是Canvas Series的Benevolence，酸化的琥珀艾尔，使用过期酒花、并在已使用过且没太多原酒风味的旧葡萄酒桶中陈化，是邪草对老式比利时蓝比克工艺致敬的酒款。
看起来挺可口
闻起来中等强度皮革香气中带淡淡霉香，入口是中高强度的酸，并有话梅/杨梅之类的味道，酒体中等稍轻，回味是有趣的口感，像蛋白质，肉类，也像是奶油爆米花。这个变化比较妙，从满满的蓝比克/贵兹转变成带点苏格兰风的琥珀艾尔。
第二支
第二支酒是邪草家的拳头产品Genesis，曾是Funkatorium啤酒节的首发酒款，每加仑酒中添加了超过一磅的菠萝、番石榴、木瓜和芒果下去同时进行发酵，然后在葡萄酒桶中陈酿、混合，以突出酵母和水果的野性与热带气息，啤酒风格属于酸化的金啤(blonde sour)。
就是它被剧透了
前味闻起來有中到强度的皮革味道以及类似毛发的生物特征气息，入口是强烈的酸感，满满的菠萝口味，但温度略升后又有清晰的芒果味，稍后又转成菠萝味。酒体很轻盈，回味帶有果汁感、苹果醋及苹果酸。
Genesis给我最大惊喜是入口味道随时间有多变的展现，像极了红葡萄酒的变化，或许是葡萄酒桶桶陈也带来了类似葡萄酒的感受，轻盈又讨喜的口味我个人十分赞赏。
第三支
第三支酒是Canvas Series的Montmaretto，酸化的淡琥珀艾尔，先在赤霞珠桶内酸化桶陈，再部分加入樱桃发酵，部分加入杏仁发酵，最后再以味道比较平衡的条件混合两种酒液得到最终成品。创作的灵感应该是来自Amaretto，一种起源于意大利的苦杏酒。
山上的苦杏酒！？
前味确实是明显樱桃夹杂着杏仁香气，入口像是喝了一大口樱桃汁，但酒体太轻了，一点喝酒的感觉也没有，回味有些许药草、枇杷膏跟薄荷凉感。作为餐前酒应该不错，也有酒友们提议可以搭配海鲜或者麻辣锅。
第四支
第四支酒是Oblivion，酸化红艾尔，加入黑莓与枣子在红酒桶陈放12个月以上，官方说法是非常仔细的混合装瓶以保证喝到每一口酒的深度与平衡。
今天口味最重的
前味是轻到中度皮革、洛神花、山楂等偏微酸的蜜饯香气，入口带来强烈的酸甜感、山楂糕，中等酒体但甜感及果酯感丰厚，酸甜的平衡与深度极佳，果然名符其实啊! 酒精度略高，达到8.7度，喝起来丝毫没有酒精感，但有晕眩感~
这支酒是这次品鉴局中个人最喜欢的一款，适合一个人发呆、看电影、听音乐时来一瓶，独享，然后满足地微醺。
请点击此处输入酒标花的，不是我喝到眼花了图片描述
今天的最后一支酒，酸化红艾尔Recurrant，加入许多黑醋栗并在新鲜刚空桶的赤霞珠葡萄酒桶中陈化，旨在打造一支具有葡萄酒般复杂度的酒款。
看起来有点像红酒
可惜的是前一支酒味道太重了，这支已经没办法喝出太多名堂，只感觉有黑醋栗的香味，酒体稍轻，假如这支酒跟上支的顺序调换下可能会比较完美。
喝完这几款下来，心里有一些想法。
首先，夏天进行全酸啤局一定要配东西吃，最好是有点油腻的，比方说鲜肉锅贴 。讲真，整个酒局下来我是从略饱喝到饿疯。
其次，这些酒的酿制确实费工夫，尤其各种木桶的使用、陈化，肯定让成本提高不少，每支酒也都有点精品的意味在。这样子的产品开发假如没有资本支持，估计运作上也比较辛苦。
期待邪草在百威英博的支持下还能持续有好的、而且价格亲民一点的酒款问世。
作者介绍：
希恩，酒花儿特约评审
BJCP裁判，时尝咖啡&总嗜啤酒创始人
