798，一个熟悉又陌生的地方，作为一个艺术品行业从业者，笔者对这片区域有着复杂的情感。在七年前刚到北京时，798是我接待外地朋友的必去之地，而近几年因各种原因根本不愿去，一直到发现了公羊精酿。
这家在798主园区西南角的自酿酒吧，跟周围的环境并没有格格不入，酒吧外观风格与798整体风格和谐地融为一体，一棵从屋子中间长出来的大树显得十分抢眼。
第一次来到公羊精酿时，老板大金子正在酿酒。标志性的背心配上宽松的大裤衩，露出一只大花臂，除了多出一双工作靴，与平日并无二样。那会儿恰逢他扛着一麻袋刚磨好的三四十斤的麦芽在投料，店里就这么一个苦力，好处是有助于保持身材。
01 缘起牛啤堂，为自喝而自酿
2014年初，还在从事电影发行工作的大金子第一次走进牛啤堂，那段日子他和几个经常聚一起的酒友基本只去牛啤堂，最频繁的时候，一周去四天。
但当时赚得不多，这么喝酒花费着实不少，于是有朋友随口提议“不如我们自己开店酿酒，至少自个儿喝酒省钱啊”。一伙人便都来了兴致，随即开始了漫长的选址和学习酿酒的过程。
没有任何酿酒经验，大金子的自酿之路并不容易。2015年初，他开始看高大师的书学习酿酒，酿了几批酒效果都还不错。后来经朋友介绍，认识了一位南锣炒豆胡同的酒吧老板，互相了解之后，这位老板决定邀请大金子在他店里酿酒并出售。大金子买了几个keg桶，在一个大冰箱的冰箱门上钻了几个眼装酒头，每天早上去酿酒，酿到下午收工，他酿的酒就这样第一次商业化了。
后来南锣胡同改造，酒吧被迫停业，这第一段美好的日子就此告一段落。
02 缘定798，公羊诞生
在第一段商酿结束之后，大金子报了中国食品工业发酵研究院的酿造进修班，补充自己专业技能的同时也能结识到其他酿酒人，学艺、修身、开眼。
发酵院离798很近，大金子在课余偶然的溜达中，发现了当时正在招租的店面。200平，地方够大放得下酿酒设备；380V的电，方便设备使用；老厂房，很有味道。唯独在“是否能有足够客源”这个问题上，大金子有点拿不准。
最初计划一起开店的合伙人朋友，因为工作调动没法参与经营管理，并且对这个地段不看好。但此时的大金子太想开店了！学艺有成，路遇良店，命运似乎已经为他的酿造之旅铺平了道路。一咬牙，便下定决心自己开了。
从签合同、租房到开业，一个月时间，2016年8月5日，公羊精酿正式诞生，一切顺利得就像一杯新鲜的氮气牛奶世涛。
对酿酒的热爱贯穿着整个店
03 为什么店名叫公羊？
“这个确实没啥原因”大金子的回答让人接不上话，“因为好吃吧”他的补充更是令人哭笑不得......店里并没有一只宠物羊，倒是有一位特别可爱的汪星人，眼神里透着灵气，配合着微胖的身材显得格外亲人。
这里的招牌酒款是“白银之手”，名字源自大金子爱玩的魔兽世界里的一个圣骑士组织，他觉得这个名字跟他酿的高度数小麦啤酒非常匹配。该款酒也一直保持着非常高的水准，作为店里的主打酒款，酒精度高达7.7度，彰显了这家店充满情怀、不向商业利益妥协的一面。
右为招牌酒款“白银之手”
到现在为止，公羊的酒都是大金子自己在酿。在酒款的供应上，他说：“夏日的走量较大，我的设备较小，基本上只能保证小麦和每类品种中的一款酒长期供应；冬日的走量相对少些，最多会保证供应六款自酿啤酒。”
开业一年多，大金子每次酿酒都是既累又开心：“开店的一个主要原因就是因为喜欢酿酒”，他的这句话展现了一位酿酒师老板对酿造事业淳朴的热爱。
04 酿造自己的生活
大金子乍一看好像很“社会”，特别短的圆寸，大花臂，仿佛分分钟冲上来瞪你：“你瞅啥”。
但只要跟他有所接触、听他说话，就会发现他温暖柔和的一面。他的五官和声音特别像秃头＋不留胡子的张亚东（大金子如果看到这里估计会笑出声，因为他之所以叫大金子是源于上学时特别瘦，很像说相声的曹云金），笑起来的样子和说话的语气又会让人想起早年齐秦的歌声，有一种说不出的温柔。
这样一位艺术气息十足的酿酒师，在艺术园区里埋头酿酒，非常形象地展现了一个以酿酒为主导的酒吧老板的从业轨迹。店内也因此充满了人情味和社区感，一些常客甚至变得像家人一样。
没有营销，没有推广，没有活动，大金子的绝大部分精力全在酿酒上。除此之外，他还有一个副业——给人剃头，手艺怎么样？快去试试吧。
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作者介绍：
沙涛（沙克斯），酒花儿特约评审
BJCP裁判，校长办公室精酿啤酒合伙人
