话说酱香酒，首先想到的就是茅台，而茅台酒产地—遵义仁怀茅台镇，大小酒厂几千家。质量参差不齐。一瓶酒价格从十元左右到上万应有尽有。逢人便说我这个是大曲坤沙酒。不太懂的酒友就纳闷了，这TM也太离谱了。没关系，今天老弟就给大家好好说道说道这里面的名堂。都说大曲坤沙，大曲坤沙究竟是什么意思？
天下第一瓶
先说酱香酒四个档次，1.大曲坤沙。2.碎沙。3.翻沙。4.串酒
第一档：大曲坤沙
1.工艺：严格遵循酱香酒酿造工艺流程，端午少女制曲，重阳下沙，经过一年酿造周期，两次下沙，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（掐头，第一二次的酒不用）。
少女踩曲
2.所用原料：小红高粱，破碎20%。用小麦经过60℃以上的高温制作成曲。
3.将7个轮次取酒按照比例勾调，然后窖藏3年以上。方才包装出售。（没有陈化的新酒，口感生涩，不适合饮用）
小红高粱
第二档：碎沙酒
1.工艺：把高粱100%粉碎，加入大曲搅拌混合。入石窖发酵三十天左右，经过蒸煮，一次性取酒。
2.所用原料：高粱100%粉碎（很大可能是外地高粱），酒曲一般都会添加催化剂制作。
3.统一取酒，酿造周期不到三个月。放入酒窖陈化一年左右，然后包装出售。
高粱粉碎
第三档：翻沙酒
1.工艺：这个其实都谈不上工艺，就是用酿完坤沙酒的酒糟（废渣），拌曲，发酵，上甑蒸煮，然后取酒。
2.所用原料：酿造坤沙酒的废料，最劣质的酒曲。
3.所用时间比碎沙酒还少，前后一个月左右吧。直接包装出售。
第四档：串酒
1.工艺：食用酒精勾兑。
2.所用原料：食用酒精，酱香味香精，香料。
3.勾兑好直接出售。一周左右完工。
看完是不是一下就明白了，我做个表给大家直观的对比。
同学们都懂了吗？同学会都回答到：“都懂了”
好的，那我继续说怎么来分辨。这些是必考题目，同学们要认真看额！
口感：大曲坤沙，酱味明显，入口优雅，没有杂味，后味很足，回甘快。
碎沙酒，酱味明显或若有若无，无杂味，后味不足。发苦。
翻沙酒，酱味不明显，杂味多，有馊味。后味发苦。
串酒，酱味不自然，刺鼻。入口暴躁。无后味。
今天的课就讲到这里，喜欢的点赞+关注。有疑问的评论区见！谢谢大家.
