不明就里的人总会问我，酒不就是粮食加水么，高端的酒成本也不过几十块钱，怎么会卖的那么贵，问问题的人肯定不知道，要酿造出好的酒体，从原料把关，只是最基本的步骤。原料，以及水质的不同，会造就白酒不同的口感。每个环节都要谨慎操作，而酿造出好酒，更大的成本，是时间，即使原料，工艺，都可以明码标价，时间的成本却是不可估量的。并不是粮食和水的简单相加。
白酒五味，酸，甜，苦，辣，涩。酸味物质主要是己酸、乙酸、乳酸、丁酸，酸和乙醇结合分解出酯类，酯类物质是白酒呈香的关键。白酒中酸度适中可以使酒体增加醇厚、丰满感。甜味物质元素较多，乙醇、多元醇、双乙酰、氨基酸等都会让酒体产生微甜的口感。白酒中的多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来丰厚的醇和感，使白酒喝起来绵柔利口。
浓香型白酒中的绵甜物质多来自于多元醇和双乙酰！白酒中苦味物质是发酵是酵母代谢的产物，白酒生产过程中有下面这种情况，就可能使白酒产生苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响口感。白酒中的辣味主要来自于醛类、杂醇油、硫醇、阿魏酸等。辣味其实不属于味觉，而是刺激鼻腔和口腔粘膜产生的一种不适感，下喉辣感是因灼痛刺激痛觉神经纤维所致！
白酒中的涩味物质是由醛类、乳酸、异丁醇、异戊醇、酯类等产生。涩味是味觉神经麻痹产生，它具有可凝固神经蛋白质，使舌头粘膜蛋白质凝固产生收敛感觉，白酒中含有涩味属于不可避免的，可以通过贮存、勾调、调味来中和。
人生有百味，五味最常在，酸甜苦辣咸是舌尖上最直接的体验；五味不断地丰富着人生，随着在时间长河中的积淀，五味慢慢趋向于平淡，有时甚至可以忽略；但人生如果没有五味，就算不上是一个有意义的人生。
