白酒的品质是从外观和内在酒体两方面来分好坏的，所以对于白酒品鉴的术语也从这两个大方面来介绍。
一：外观，观察一款酒的外观，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。
绝大多数白酒是无色的，少数白酒会略微发黄，这些都是白酒的“正色”。经常用来形容透明度的词有：光泽 ，色暗，透明，晶亮，浑浊等。其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒，无论白酒果酒，都应具有澄清透明的液相。
二：香气，描述酒体香气的感觉，是复杂的，首先说白酒的香型，白酒分为清香型，浓香型，酱香型，米香型，又有凤香型，浓酱兼香型。
清香型的描述多为清香纯正，以没有浓香或酱香及其它异香和邪杂气味为优。
形容浓香型的词一般是：窖香浓郁
凤香型：清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
酱香型又称茅香型：以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，一般描述为酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久。
米香型以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表：蜜香清雅，具有令人愉快的药香。
曲香：白酒酿造用的曲形成的特殊香气。
糟香：发酵糟醅带有的香气。
果香：似水果的香气。
其它香型：除了以上主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
董香型：又称药香型，以贵州遵义的董酒为典型代表，即有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点，有愉快的药香，诸味协调，回味悠长。
豉香型：以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽。
芝麻香型：以山东省安丘县的特级景芝白干为典型代表，香气袭人，芝麻香味突出，余香悠长。
四特香型：又叫做特香型，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表，闻香清雅。
老白干型：以中国北方一般白酒而言，芳香纯正。
三：口感，口感是辨别白酒优劣的重要指标，描述多用词汇为：酒性烈、较烈、温和、绵软的口感。浓厚、淡薄、清淡、平淡。绵软口感柔和、圆润。清洌口感爽适、纯净。粗糙口感糙烈、硬口。或者燥辣粗糙又有灼热感等。一些较好入口的酒多被描述为：醇和入口和顺，不感到强烈的刺激。醇厚醇和而味长。落口咽下酒液时，在舌根、软腭、喉头等部位的感受。有落口干净、落口淡薄、落口微苦、落口稍涩等用语。后味酒在口腔中持久的感受。有后味怡畅、后味短（没有持久的味感）、后味干净、后味苦、后味回甜等用语。口感还有甜，酸，苦，涩，辣。对不同程度的味觉描述也不尽相同。
四：酒体，酒体也分为不同风格，和人的性格一样，各具特色。一般评论酒体特点会用“突出”、“显著”、“不突出”、“不明显”等评语。酒中的各种物质成分保持着一种平衡，这就是色、香味的平衡。各种名酒、优质酒都有一个丰满、完整的酒体。
