最近有个朋友问了我个很有意思的问题：村里经常听说谁家里有存了十几二十年的“土酒”，老值钱了。这种酒是不是喝着得比茅台还香？
先说答案：当然是不可能的。
在小学读个十几二十年的书，毕业了也不能是大学文凭啊。
先不说这酒是不是比茅台还好喝、比茅台还值钱。这酒还能不能喝，都不是一定的事儿。
这种老酒，还得分情况讨论。
首先，这个所谓的“土酒”来源不明。若是多年前在小作坊或小摊贩处购买的酒精勾兑酒，那瓶子里装的实际上就是一些酒精和香精，存久了之后，打开会闻到刺鼻的味道，里面的酒精也会被水解。
这种酒喝起来甚至不如刚买来的时候。
如果这个土酒是正儿八经的纯粮食酒，也是分情况的。要是瓶低度酒，恐怕经历这么多年的岁月侵蚀，也已经变质了。
酒之所以能长年储存，就是因为酒精具有杀菌消毒的作用，微生物无法在高度酒精的环境下生存。
低度酒的酒精含量本来就低，经过长年的挥发，恐怕会给微生物腾出生存环境，存好的酒可能已经坏掉了。
如果以上这些情况都不是，存的是高度数的纯粮食酒呢？
那也是很难说“比茅台还香”这种话的。
一瓶老酒之所以酒质会变高，是因为其中的酒精分子和水分子结合得非常紧密，也就是我们说的“老熟”。这样的酒喝起来不辣口、不刺喉。
再就是其中复杂的各种化学成分经过长时间缓慢的化学反应，逐渐达到了一个稳定的状态，酒香味更加醇厚。
但是，像茅台之类的高端酱香酒，在瓶装出厂之前，就经历过几十上百种的调味酒进行勾调，其各种香味的契合度达到了非常高的水平。再加上其中已经存在各种老酒作为调味酒，其酒质不是简单的村落小作坊所能达到的水平。
这个差距，不是仅仅靠时间就能弥补的。
另外，即使是最适合多年储存的酱香酒，最佳的饮用时间也是在十五年左右。如果已经达到了十几二十年的水平，那这瓶酒还是更适合用作调味酒。
