甜酒酿煮熟了还有少量酒精。甜酒酿酒精度数不高，煮熟后会挥发掉大量酒精，但还有少部分残留。甜酒酿也叫甜米酒，是使用糯米为主要原料酿制而成，入口香甜，是一种常见的风味小吃。
甜酒酿也叫醪糟，是一种甜米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。南北方叫法不同。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。
醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。关中各地，不只老百姓自己做了醪糟食用，县城里，小镇上，大多都有专门叫卖醪糟的生意人，夜市兴盛，醪糟是最普遍也最受欢迎的一种小吃。
酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。
