善酿酒和加饭酒的区别

作者:作者 更新时间:2023-11-24 11:30 阅读:952

善酿酒和加饭酒的区别是酿酒工艺和含糖量不同。善酿酒属于半甜型黄酒,使用成品黄酒代水发酵,含糖量为40.1G/L~100G/L;而加饭酒属于半干型黄酒,在发酵时增加米饭用量,减少了水的用量,含糖量为15.0G/L~40.0G/L。



善酿酒


善酿酒属于黄酒,又名“双套酒”,它色泽深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,是浙江绍兴酿酒总厂生产的传统名酒之一。善酿酒酒精度为十五度左右, 总酸度在0.55%以下,糖分在6%左右,属半甜型黄酒。


善酿酒色泽深黄清亮,香气特盛,酒度适中,口味甜美,是绍兴传统名酒之一。酒度≥12.0%(V/V),属半甜型黄酒。 该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒,即以酒制酒。善酿酒是由沈永和酿坊于1890年始创,该酿坊的母子酱油非常有名,工人师傅从中受到启发,试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒,以提高酒的品质并取得成功。“善”即是良好之意,“酿”即酒母,善酿酒即品质优良之母子酒。


加饭酒


加饭酒是绍兴黄酒的一种,是在生产时改变了配料的比例,增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%。酒质醇厚,气郁芳香。


加饭酒,是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称。它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义,“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中,增加酿酒用米饭的数量,相对来说,用水量较少。


加饭酒色泽橙黄清澈,香气芬芳浓郁,滋味鲜甜醇厚,具有越陈越香,久藏不坏的特点。酒液深黄带红, 透明晶莹,有十分突出的芳香。糖分高于元红酒,味醇厚,微带鲜甜,具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右,总酸在0.45%以下,糖分在2%,属半干酒类。


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