辣椒为什么放白酒？
辣椒，又叫牛角椒、长辣椒、莶椒仔、莶椒、辛椒、番椒、番姜、番仔姜、海椒、辣子、辣角、胡椒、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。1900万年前，番茄和辣椒有共同的祖先。辣椒有许多人工栽培品种，如常见的菜椒、朝天椒、小米椒等等。
腌辣椒为什么放白酒？
腌制辣椒时放白酒可以去除是辣椒中的一些不好的味道,这样也可以避免腌制过程中产生一些其他的物质;还可以是加快腌辣椒发酵;除此之外，还可以是增加腌辣椒的香味。
腌辣椒怎么做好吃又能保存时间长
1、首先将红辣椒用清水仔细的清洗，随后将它沥干，等水分沥干之后，将它放在案板上进行剁碎，在跺的时候，需要细细的跺。这样腌制出来，味道比较好。
2、将辣椒剁碎之后，再将它放入盆子中，如果要是腌制0.5公斤的辣椒，那么就需要200克的大蒜仁，食盐也在50克左右，三花油在100克，将所有的调料准备好之后，就将其搅拌均匀。
3、随后将它们放在阳光底下进行晒制，将它自然的酱汁化，等待2天之后就可以将它放入玻璃瓶中。
4、最后加入适量的三花酒，随后将瓶口直接密封。等阳光明媚的时候，我们就可以将瓶盖打开进行晒太阳，但是不要搅拌，否则味道会变的。
5、在存放的时候，直接放在阳光充足的地方，那么这种辣酱就是比较优质的。
腌辣椒
腌辣椒要注意什么
1、在选择辣椒的时候，一定要选择新鲜的、没有污染的辣椒，腌制出来的味道才比较好。
2、在腌制的时候，千万不要用开水、温水进行腌制，一定是要放凉的开水，而且在存放的时候，温度也不要超过15℃。
3、放入食盐的时候，一定要适当，若是过多对身体不好，其浓度控制在15%以上为最佳。
4、在腌制的时候，加入一些生姜可以降低亚硝酸盐的生成。
5、腌制之后，一定要等待一个月才能食用。
