我们的酒桌上似乎总有很多“套路”。套路多了，人们就不得不怀疑，酒文化只有“干杯”吗？
英国艺术家威廉·霍加斯有一幅知名版画《琴酒巷》，讲的是18世纪伦敦人民用杜松子酒买醉，陷入集体性狂醉的景象。
威廉·霍加斯 《琴酒巷》
如果要以“狂喝烂醉”来论，那么世界上都只有“干杯”，没有源远流长的“酒文化”。
中国人对待“饮酒”始终秉承着“适度”原则。
《史记·滑稽列传》中就记载过一则淳于髡谏齐威王的故事：
齐威王沉湎酒色，有一天问淳于髡喝多少酒才会醉，淳于髡回答，喝一斗酒也会醉，喝十斗酒也会醉。醉或不醉只看当时的情境，而酒喝得过头了就会乱来，快乐过头就会生悲，所有的事情都是如此。
可见酒杯中也能窥见人生哲理。
古人饮酒时大多讲究意境，圣人孔子爱饮酒，却从不饮醉；陶渊明一杯菊酒望南山，悠然自得；白居易雪天邀友人品新酒，质朴情深……
当饮酒不再只是为了“酒”，你会惊叹地发现，酒文化真是博大精深啊！
当我们走进博物馆，爵、角、觚、觯、斝、尊、壶、卣……都在诉说着酒器之于酒文化的重要地位。
《笑傲江湖》中有一段令狐冲与祖千秋论酒，“饮酒须得讲究酒具，喝甚么酒，便用甚么酒杯”。
比如“玉碗盛来琥珀光”，可见玉碗玉杯，能增酒色；“葡萄美酒夜光杯”，酒入杯中犹如鲜血，增添豪情；关外白酒用犀角杯盛之，增加醇香；米酒味淡，用大斗豪饮方显气概；还有高粱酒用青铜酒爵，百草酒用古藤雕杯，梨花酒用翡翠杯，玉露酒用琉璃杯……
酒与酒器交缠融合，让酒文化在味蕾中传承延伸。
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酒与礼密不可分，尤其是在古代的祭祀和宴饮中。
商周两代，青铜制作的饮酒器属于礼器，不同身份地位的人，使用不同的酒器来显示尊卑礼仪。
宴饮中，也一直有“长者举未釂，少者不敢饮”、“公卒爵，然后饮”等讲究，说的是依照长幼尊卑的次序来饮酒，以此表达尊敬之意。
这种宴饮时的礼节延续到今天，成为酒桌上按序敬酒的默认规则。
酒文化最动人的地方，便是因为酒中有情。
酒文化中的情，文人流露得最为透彻。
诗乐舞剧《大国芬芳》剧照-李白
人生失意时，豪饮一杯奔放酒，将往事付诸酒中，一如李白的豪气千云“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”，是谓借酒抒怀。
诗乐舞剧《大国芬芳》剧照-李清照
孤独寂寥时，惜之，怜之，恰似李清照“昨夜雨疏风骤，浓睡不消残酒。试问卷帘人，却道海棠依旧。知否，知否，应是绿肥红瘦”，是谓借酒消愁。
正逢春来时，备数坛好酒，与朋友相聚，效仿王羲之“一觞一咏，亦足以畅叙幽情”，是谓借酒赋闲。
因为寄情于酒，饮酒便成为一种文化和象征。
如果没有酒，那些名流千古的酒桌故事还会发生吗？那些酒后挥毫的佳作还能现于世吗？
曹操刘备煮“茶”论英雄，没了剑拔弩张的气势，缺少了英雄间的胆气与魄力，又怎么在你来我往之间洞悉天下大势？
“每欲挥毫，必须酣饮”的吴道子没有了好酒作陪，各种神仙画卷也许不再逍遥洒脱；《醉僧图》、《韩熙载夜宴图》、《蕉林酌酒图》……那些经典画作也将不复于世。
可以说没有了酒，古人的才情和胆识也将消失一半。
《中庸》言“中也者，天下之大本也”。
中华礼仪之邦，做人做事一贯讲求中庸之道，饭不可至饱，人不可至傲，喝酒也是如此。
不醉，品不出酒的妙处，无法进入酒的佳境；太醉，失言失礼，甚至造成不可预测的后果。
舍得之间拿捏妥当，才是中国酒文化的精髓。
