我在山东已经生活了不少年，也算是半个山东人了。在外省喝酒的时候，有的朋友会问：“山东人是不是都把啤酒当饮料喝？”
我一般会说：“怎么可能，没有的事儿。一般人都是当水喝。”
其实夸张归夸张，根据我多年走南闯北的经验来看，每个地方都有能喝的人，每个地方都有沾酒就倒的人。
严格地说，山东人酒量大，是因为爱喝、敢喝。之所以爱喝、敢喝，主要是因为山东热情、豪爽的喝酒规矩，很容易让人喝多。
山东是孔孟之乡，是最讲究礼法规矩的地方。我在之前的《酒礼仪桌大全》里讲过宴席的座次排位：面门为上，左高右低。
一个完整的酒局，标准配置是四个陪客、四个宾客。
四个陪酒的人，有个讲究：主陪有威望、副陪有酒量、三陪有胆量、四陪会补枪。
落座以后，通常有威望的主陪会宣布本场的规矩，比如一杯分几口喝完、啤酒和白酒是什么比例。
比较常见的，二两小杯高度白酒分五口喝完、白酒啤酒是1:8的比例。
介绍完了规则，就是主陪带三“起儿”酒、副陪带三“起儿”酒。这个“起儿”，追本溯源有个飞黄腾达的意思。有的酒局上，副陪敬的酒要分两起儿，喝的量却和主陪的三起儿一样多。
这里注意，副陪敬酒之前，应该向主陪请示：领导，你带完了，我敬个酒。
随后三陪、四陪再根据情况敬酒。通常三陪一次一杯、四陪干了杯中酒。
再往后，就是“乱战”环节。
通常是每个陪酒人分别敬每一个客人。如果作为客人不胜酒力，主宾就可以在这个环节提前开始回敬主人家，待每个宾客都回敬完了，陪酒人再带一个，酒局才能接近尾声。
如若不然，“打圈儿”加深感情又要喝进不少酒去。
如果这些环节都坚持下来，那就迎来上主食的环节了。很多外地朋友戏称，来山东喝酒，就没吃过主食。
不过，山东酒桌还有一个很好的规矩——陪客要敬酒，自己只能比客人喝的多，不能比客人喝得少，不存在逼客人多喝的情况。
关注爱酒人赵斌，下期讲敬酒词该怎么说。
