根据加拿大酿酒协会的统计，加拿大威士忌已有两个多世纪的历史。第一家加拿大酿酒厂于1769年在魁北克市开业，到19世纪40年代，加拿大有超过200家酿酒厂。
从1916年到1917年，加拿大也有自己的禁令。在加拿大禁酒令期间，酒精生产仅限于军事，医药，科学，机械和工业用途。当美国禁酒令于1933年被废除时，加拿大威士忌再次受到欢迎，无论是在加拿大还是在美国。
在加拿大威士忌制作的早期，苏格兰移民制作威士忌的的方式与苏格兰威士忌非常相似。根据定义，加拿大威士忌是一种由谷物酿造的酒饮料，在烧焦的橡木桶中陈酿至少三年。
加拿大人倾向于将约翰·莫尔森作为1799年在加拿大生产威士忌的第一批酿酒师。如同美国波旁威士忌，加拿大威士忌中最重要的谷物成分是玉米，以及少量的大麦麦芽和黑麦。威士忌酒厂寻找不同类型和风格的玉米，因为每种玉米都为最终产品提供不同的口味。
黑麦通常是混合物的一小部分，但它贡献最多的味道。混合物中的黑麦越多，你在威士忌香气中闻到的味道就越多。
在老化过程中，威士忌通过木材，水和温度之间的化学反应发生显着变化。每个酿酒厂的主搅拌机通常会采用不同类型的成熟威士忌与家庭食谱混合。当标准符合质量和一致性标准时，威士忌将被送去进行最后一步的包装，在加拿大俱乐部的酿酒厂，混合在老化威士忌之前进行。
如今，在加拿大500多种蒸馏酒品牌中，加拿大威士忌是最畅销的产品类别。据加拿大酿酒协会称，虽然加拿大威士忌的销量与5年前相比略有下降。
近年来，酒走私已成为一个重大的行业问题。每年估计有近5000万瓶蒸馏酒非法到达加拿大，多年来加拿大蒸馏酒税的增加使得从美国将烈酒走私到加拿大是一项利润丰厚的业务，美国对蒸馏酒征收的平均税率为44％，而加拿大为83％。
