汉朝是继秦朝后出现的朝代，又称天汉，在中国历史上极具有代表性，具有承先启后的重要地位。汉朝分为两个历史时期，西汉与东汉，中间王莽篡汉建立新朝与更始帝时期，西汉与东汉合称两汉，还有季汉；亦有以东汉与西汉的首都代指，合称两京。西汉第一位皇帝是汉高祖刘邦，建都长安；东汉第一位皇帝是汉光武帝刘秀，定都洛阳。
《汉书·食货志》：“请法古，令官作酒，以二千五百石为一均，率开一卢以卖，雠五十酿为准。一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。”
《太平预览》记载三国时期曹魏人如淳曰：“律稻米一斗得酒一斗为上尊，稷米一斗得酒一斗为中尊，粟米一斗得酒一斗为下尊。”
可见早在汉朝，酿酒就已经是很成熟的农业技术了。而且根据所用原料不同酿出的酒也有不同。
杨雄《放言》中收集了春秋战国时期各类酒曲共七种，皆是以麦子为原料所制。
到汉代时期，就有了大麦曲、小麦曲之分。制曲方法有曲饼、散曲、有衣生曲和无衣曲。
《说文解字》对汉代时期的曲的种类进行了详细的解释，故而在彼时酿酒所用的曲可以说是种类繁多。由此可见汉代的酿酒技术十分成熟，无怪汉、三国就出现了不少爱酒的文人雅士。
《说文》曰：“酿之再者曰酘”。酘就是投料，初酘、二酘、三酘即为初次投料、第二次投料、第三次投料。
汉代酿酒图
彼时酿酒喜欢多次投料，古人尚九为多，酿酒亦多至九醖法。就是九次投料酿酒。
按照《汉书》以及《说文》的说法，结合历史文献可以得知彼时的酿酒工艺绝非简易的一次性酿造而成。
但凡是官方造酒都有着其完整的酿造技术，从一次酿酒出成品到九醖法，从粟米到稻米，再从不同的酒曲入手，都能酿造出口味、品质不同的酒。
因此也可以得出结论，在两千多年前的汉代，中国是世界上的天朝上国，不仅有着强大的军事实力，在农业发展上也是领先世界的。
酿酒这样的技术源自对自然研究，曲是酒的灵魂，曲被人为制作就是一种世界级发明的突破。
数千年发展，而今的酿酒技术自然是精而益精，这不仅仅是依靠现代发达的科学技术，更是因为传统智慧的传承。
