葡萄种植的第一个图像或书面遗迹可以追溯到公元前2500年。
公元前6世纪左右，随着希腊和腓尼基水手的到来，葡萄藤通过马赛港口被引入南高卢。
1世纪：Biturica的宝藏
一种抵抗严酷冬季的葡萄品种的发现为波尔多的葡萄园带来了发展，这种葡萄品种为罗马人的占领带来了繁荣，建立了Pax Romana并使贸易关系更加顺畅。
在罗马沦陷和五个世纪的入侵之后，僧侣们通过保护和照料围绕教堂和修道院的土地来拯救Biturica的遗传遗产。
中世纪
从中世纪开始，吉伦特省的葡萄园成为了今天仍然存在的酿酒和商业模式，1152年，阿基坦公爵和阿基坦公爵夫人和英国未来的英国国王亨利·普兰塔吉特之间的联盟，永远封锁了波尔多葡萄酒的命运。
波尔多在向英国生产，销售和分销葡萄酒方面建立了垄断地位。葡萄园延伸至Fronsac，Saint-Émilion，Cadillac，Barsac和Langon。Saint-Émilion是波尔多最古老的葡萄酒行会，成立于1199年。
百年战争，黄金时代的结束
法国和英国之间血腥的百年战争导致贸易流失。
1453年：卡斯蒂永之战使阿基坦回归法国，波尔多突然失去了与英格兰的贸易联系。
1475：事情恢复正常，路易十一授权英国船只返回波尔多港，但贸易从未恢复到昔日的辉煌。随着新客户的出现，繁荣的时代开始于17世纪：荷兰人，汉萨同盟和布列塔尼人。
作为重要的贸易商和买家，荷兰人将生产转向第一批优质葡萄酒，例如着名的’Ho-Bryan’，后来成为Haut-Brion。他们带来了创新，用硫磺对桶进行灭菌，以促进葡萄酒的保护和运输。
波尔多的酿酒师提供传统的克莱尔（clairets）以及专门用于蒸馏的甜白葡萄酒，新法国红葡萄酒是现代波尔多红葡萄酒的原型。
启蒙运动及其机遇
虽然英格兰占吉伦特葡萄酒出口量的比例不超过10％，但仍有一些新的机会……在殖民时期，波尔多通过向圣多明格和小安的列斯群岛出口葡萄酒来发展其贸易。
根据伦敦上流社会的需求，英格兰为具有高老化潜力的优质和浓郁葡萄酒奠定了趋势。美国未来总统托马斯·杰斐逊于1787年在波尔多召开会议，并谈到了葡萄酒商人对葡萄酒的分类。第一批瓶塞和密封的瓶子开始出现，逐渐取代酒桶以运输葡萄酒。
一个新的黄金时代始于19世纪初，产量增加了一倍，出口增长了两倍，而英国人对波尔多的热爱又回到了正轨。应拿破仑三世的要求，1855年分类系统的质量得到改善，以纪念世界博览会。
白粉病是一种可怕的葡萄病，于1851年袭击了葡萄园。1857年，人们发现在葡萄藤上喷洒硫磺可以消除这种疾病！
1875年至1892年间，根瘤蚜虫被击中，摧毁了整个葡萄园。最终，通过将波尔多接穗嫁接到可以抵抗疾病的美国砧木上来拯救葡萄藤。
霉菌跟踪了根瘤蚜的踪迹。当波尔多混合物被发明时，这种寄生真菌得到了控制，这是一种熟石灰和硫酸铜的混合物。
1936年，INAO（国家原产地名称研究所）成立，旨在通过提高产品质量来提高产品的价值。重要的事件 ，根除疾病和葡萄园的迅速扩张带来了欺诈和价格下降。
1952年行会是团结一致的波尔多大会堂（Grand Conseil du Vin de Bordeaux）的一部分。
1955年实施Saint-Émilion分类系统。
1956年在经历了一些灾难性的霜冻之后，波尔多恢复了繁荣，并重新回到了世界各地的领先地位。
1987年创建新的AOC Pessac-Léognan。
现代性与传统相遇的地方
为了延续其祖先的专业知识，新一代三十多岁的波尔多葡萄酒酿造商在传统与现代之间找到了正确的妥协。他们在多学科网络中联合起来，旨在开发有效和可持续的葡萄栽培，从而在酿酒，技术和环境方面迎接21世纪的挑战（环境管理系统提出的创新方法） ，研究如何最好地使葡萄栽培适应气候变化等）。
这些酿酒师通过波尔多的酿酒学院及其许多不同的研究组织进行创新，这些组织有助于开发新的智能。他们采取大胆的步骤，采用既有效又具有吸引力的新型现代厨房，有利于酿酒过程。
他们与年轻而有才华的波尔多葡萄酒酿造商协会联手，他们举办以葡萄酒为基础的节日活动，让所有人都能参与其中。
重新设计世界葡萄酒之都
随着CitéduVin葡萄酒博物馆，葡萄酒旅游路线和活动，以及作为联合国教科文组织世界遗产，美丽的波尔多将于2017年靠近巴黎，高速线的开通将带来一个乘客只需两小时五分钟就可到达另一个城市。
波尔多的葡萄酒旅游业蓬勃发展，Châteaux正在向爱好者敞开大门，揭示他们的历史和生产秘密，介绍性课程由波尔多的国际旅行社和专业机构组织。
世界各地都有越来越多的波尔多葡萄酒体验，葡萄酒酒吧，独特的度假，食品和葡萄酒配对工作坊，甚至是波尔多ÉcoleduVin的课程。波尔多是所有年龄和口味的一些真正出色的可能性的中心：年轻人，成年人，那些只是好奇的人，甚至是开明的爱好者。
