白酒的酿制过程中除了需要优质的原料、配方还需要水，水在白酒的酿制过程中其实非常重要，自古就有灵泉出美酒的说法，而且在国内很多酒厂都在云贵哪些地方，今天带我们来知道一下，酿制白酒时对水质有何要求。
酿酒时水源和水质的选择要求：水源的选择应适合工业用水的一般条件，即水量充沛稳定，水质优良、清洁、水温较低。由于白酒属于饮料食品，因此其级别本身就非常高，酿制白酒的水质要能够适合生活用水的规范。
在味道上要求味净微甘、具有清爽气味，不能够也有异杂味，这样的水质才是适合规范的；在碱度方面用水的规范应该为pH6-8（中性）为好。或许有的朋友对水的碱度比较陌生，碱度是指水中碱性物质总量，主要包括碱土金属中的钙、镁、亚铁、锰、锌等盐类，水中适当的碱度可降低酒醅的酸度；
在外观上要求无色透明，无悬浮物，无沉淀，凡是呈现微黄、混浊、悬浮的小颗粒的水，必须经过处理才可以使用。
酿酒所使用的水要求还是非常高的，我们在酿制白酒时应当对水质进行严格把控，用好的水质和好的酿酒工艺，生产出优质好酒。（
