有机白酒也叫生态或生物白酒等。有机白酒是目前对无污染天然食品比较统一的认识。
贵州茅台酒，贵州怀庄酒业的酱霸天下酒，以及吉林通化西江贡酒业有限公司生产的西江贡贡米原浆酒同属有机白酒中的。从原材料采集，酿制、窖藏、包装、运输等都是遵照国家规范来严格制定跟管理的。
有机白酒酿制原料通常来自于有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应的规范生产加工酿制的。
按照有机食品的相关国标，有机白酒至少应达到以下两个要求：
1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须有机；
2、酿制过程中必须严格遵循有机食品的相关规范，不得使用化学合成的食品添加剂等，不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
有机白酒确实更有益健康：
1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。
2、有机白酒在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输规范，禁止使用化学合成的农药、化肥、、、食品添加剂等，禁止使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。
3、有机白酒酿制生产和加工过程中必须建设严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2-3年时间，才可以够被批准为有机白酒。
4、有机白酒必须通过认监委认可的有机食品认证机构的认证，方能在市场上以有机食品方式销售。
