自家酿制的白酒甲醇超标无非有三种情况，第一是因为酿酒所用的粮食不够新鲜导致一些粮食已经成熟含有大量果胶；第二是因为用蒸锅蒸酒的时候压力有所泄露，导致原料没有完全蒸透导致的；第三是因为发酵时所选择的发酵酶含有过量的果胶酶，导致原料果胶都被发酵了导致的。当然酿酒仪器不干净、谷物发霉等情况也会导致甲醇过量，只需要按要求逐一排查即可。
自酿白酒甲醇超标怎么处理
1、尽量选用青涩新鲜的粮食原料蒸煮，并且再煮的时候尽量去壳，因为果壳中果胶含量是最高的。
2、蒸煮时一定要注意仪器的压力表，如果不放心的话可以多焖一会儿，这样做甲醇的含量因该会有所下降。
3、发酵原料的酒曲尽量挑选果胶酶少的那种，这样也能帮助降低酒水中甲醇的含量。
