米香型白酒搭配的酒曲是小曲。并且主要依靠小曲中的霉菌（根霉、毛霉、黄曲霉、黑曲霉）、酵母（酵母属、汤逊酵母属、假丝酵母属）以及各类细菌来完成整个发酵过程的。
米香型白酒怎么样
米香型白酒从口感上表现为：入口微甜、回味绵柔、米香清淡、尾味净爽等特点。其代表酒水有桂林三花酒以及全州湘山酒等等。
这类香型的白酒通常都是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，经过糖化、发酵、蒸馏、勾兑等步骤制成的一款白酒。并且因为酿制工艺的特殊性使得整体原料发酵周期较短，酒水的香也略显单一，但好在整体感受还是相当不错的并不妨碍饮用。
