黄酒不是越陈越香。黄酒属于酿造酒，酒精度数较低，一般在1至3年内饮用最好。一般陈酿黄酒是指发酵完成后密封在酒坛中，没有经过打动、移动的黄酒，陈酿黄酒时间越长，营养成分越高。
黄酒的品质、口感保持期通常在1至3年，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等而有所变化。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥发，品质会下降。
一般我们常说的陈酿黄酒指的是，自酿造完成之后就一直密封在坛中没有经过打动、移动的黄酒，有带糟的和原液的两种，一般陈酿黄酒都是带着酒糟储存，这样可以保证酒质的醇香。但是市场上一些所谓的陈酿黄酒时间是从装瓶之日算起的，要知道，黄酒在从坛中灌装之后，由于晃动、接触空气等因素，都会导致难以长期储存，所以市场上的黄酒都是有保质期限的，只有真正的在坛中没有经过打动的才是真正的陈酿黄酒。
黄酒时间越长，营养成分越高。一般来说，黄酒是以糯米等谷物为原料制成的，用酒曲作为糖化发酵剂酿造的微发酵酒，五年后比三年后色泽更深；第二，五年的米酒比三年的更醇厚。一般来说，时间短的米酒味道更涩，五年的醇香味道会更浓，所以五年的米酒会比三年的好。
