研究表明，纯粮酿造的烈性酒，如果环境适宜、密封良好，长期贮存是不会变质的。国家也出台过有关规定：酒精度超过10%vol的酒，可以免于在包装上标识保质期。
茅台酒是“传统工艺、纯粮酿造、自然发酵”的纯天然产品，由于经过高温蒸馏，易挥发物质较少，即使长期贮存，香气也不容易散失。
酒精度在50%vol以上的烈性白酒，对细菌有较强的抑制作用。普通茅台酒的酒精度为53%vol，这是酒精和水缔合相对牢固、稳定的浓度，游离的酒分子少，适合长期贮存。
老酒的包装对酒体的保存也很重要。茅台酒使用乳白色玻璃瓶或彩色陶瓷瓶，瓶身能够阻隔光线，有效避免酒体变质。
根据专业品酒师经验，贮存了10-30年的茅台酒处于绝佳饮用期，适合直接品鉴。贮存时间更久的茅台酒，则要用生产时间较晚的酒勾调后再品尝。在今年11月份的首届茅台品藏家联谊活动中，茅台老酒得到了明确定义——贮存了一定的时间，在口感上具有突出的“老味”，酒体更为醇厚柔和，香味格平衡协调，具有贵州茅台酒典型风格的产品。
会上也对往年贵州茅台酒与陈年贵州茅台酒的相同之处、不同之处进行了阐明。
往年贵州茅台酒指包装生产一年以上的经典茅台酒，是经过传统勾兑技艺勾兑而成在市场上经年留存下来的产品，因为稀少因而珍贵。陈年贵州茅台酒是采用15年及以上的老酒勾兑，每一批陈年贵州茅台酒会历经多次勾兑，撷取数千只基酒的精华。
两者的相同之处在于，都具有贵州茅台酒由于产区、工法、基酒多样性造就的典型风格特征，都在“老味”维度表达上比较突出。
两者的不同之处在于，因不同的地域气候及贮存环境等因素，不同时期的往年贵州茅台酒风格具有一定多样性。陈年贵州茅台酒经过历代勾兑师多轮勾兑，基酒多样性更为丰富，最后出厂时经过勾兑师的精心勾兑，又有严格的质量控制，产品风格稳定性相对较好。“往年贵州茅台酒蕴含着温情积累的人文之美，陈年贵州茅台酒沉淀的是历代茅台工匠的匠心之美。”茅台人说道。
凝结着时光魅力的酒液倒入透明的杯中，观其金黄的色泽，时间仿佛凝聚其中，此时诱人的香味会扑鼻而来，品在口中甘醇绵柔、香韵悠长，其令人迷恋的陈年韵味和贪恋的唇齿留香都是值得回味的美好记忆。
