关于鉴别自己在家喝的的酒到底是不是纯粮酒，网上流传着很多鉴别方法，像什么兑水变浑法、火烧法、看酒线、看酒花，其实除了能弄得人一头雾水，最后啥也辨别不出来。还有一种用手搓闻闻味，能稍微靠谱点，基本都是白搭。
今天我想辟谣一些毫无道理的纯粮酒鉴别方法，想看到底哪种方法真实有效的，可以直接划到最后。
首先是流传度最广的“兑水变浑法”，生成兑水之后会变浑的就是纯粮酒，否则就是用酒精勾兑的。
我们要明白，白酒为什么兑水会变浑。白酒中含有的高级脂肪酸脂，这种物质本身不会影响到酒的品质和口感，但在气温较低的或者加水酒精度降低时候会形成混浊或者絮状物，影响酒体的美观性，因此诸多白酒品牌会通过工艺降低高级脂肪酸酯的含量，不同厂家降低标准也不同，其中透明瓶包装的白酒降低较多，以免在温度过低时影响美观度，酱酒大多用不透明的瓶子进行包装，因此绝大部分酱香酒不会降低高级脂肪酸酯。
很多食用酒精为主体的白酒中故意添加高级脂肪酸酯这类物质，加水后也会变浑浊。很多不良商家可能利用这一点，做虚假宣传酒为了彰显自己是纯粮。
所以实际上，白酒加水变浑，什么问题也说明不了。
其次有个通过白酒燃烧时的火焰来辨别纯粮酒的方法，也没什么用。据称，真酒和假酒的火苗区别在于50度以上的真酒燃烧时火焰是蓝色的，39度--49度白酒燃烧时火焰是红黄色，而假酒则为黄色火焰居多。
实际上，不同的酒燃烧时的火焰颜色本来就有不同，而所谓红黄、黄色、蓝黄，又很难明确区分真假，只能在辨别中起到一个辅助作用。
其实，最方便也最准确的方法，就是把酒倒出来一点，放在手上搓搓，等它挥发完了，闻闻它的气味。
不管什么香型的白酒，只要是正经的粮食酒，挥发完剩下的应该是淡淡的糟香气，或是粮曲味儿。但凡有一点儿令你感到不愉悦的气味，例如塑料味、酸味、臭味、斜杂味，那就一定不是纯粮酒。
