酱香型白酒的三大典型体为：酱香、醇甜和窖底。
酱香：由芳香族化合物发出来的一种香味香气，主要来源于曲霉与酵母菌在酿酒的高温环境下对高粱和小麦的发酵作用。其风格为酱香突出、口感细腻、余香悠长、略涩、空杯留香持久。
醇甜：是经微生物发酵后的产物，出自窖池里的中层糟。其风格具有酱香气味、但入口醇甜、后味爽净。能改善酒体、覆盖噪杂、延长后味、提高酒质，并在三大典型体的香味香气成分中发挥奇特的缓冲作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的复合香。
窖底：处在浓香与酱香中间，由窖底靠近窖泥的发酵糟所产生。当窖底酒醅每个轮次都单独堆积时，细菌、霉菌、酵母菌等会扩大繁殖，从而提高了这种由已酸、已酸乙酯及酱香组成的浑然一体的香味香气。
