酱香型白酒的生产周期长，工艺复杂。在酿造过程中，共需要取酒七次，即七轮次取酒，每个轮次的酒各有其特点。
一轮次酒：是第三次蒸煮后烤出来的酒，度数≥57%vol。酒体无色透明，无悬浮物，带有一点酱味和一点生粮味，酸味明显，还有些许涩味，后味短暂微苦。
二轮次酒：酒体无色透明，无悬浮物，有酱香味，微甜，还带有一点酸味和涩味，后味干净，度数≥55%vol。
三轮次酒：属于黄金轮次酒，酒体无色透明，无悬浮物，酱香突出，口感醇和，回味干净饱满悠长，甜味略明显，度数≥53.5%vol。
四轮次酒：属于黄金轮次酒，酒体无色透明，无悬浮物，酱味突出纯正，带有粮香和曲香，口感饱满醇厚，回味干净悠长，甜味明显，度数≥52.5%vol。
五轮次酒：属于黄金轮次酒，酒体微黄透明，无悬浮物，酱味突出，甜味略明显，略带焦香，后味长，度数≥52.5%vol。
六轮次酒：酒体微黄透明，无悬浮物，酱味明显，带有焦香味，后味长，度数≥52%vol。
七轮次酒：酒体微黄透明，无悬浮物，酱味较短，焦糊味明显，还带有一些苦味，后味较长，度数≥52%vol。
真正的成品酱酒，就是由这七个轮次的酒，按照不同比例与调味老酒勾调而来，整个勾调过程只有酒与酒之间的相互作用，期间不添加任何物质。
