首先，我们通常说的酱香老酒，是指经过陈年后的酱香型白酒。随着窖藏年份的延长，酒体开始老熟，酒色逐步变深、物质渐渐丰富、结构慢慢稳定，香气、风味更加复杂，口感、质地更为醇厚圆润。
而人体对酒水的反应，并不单单只表现在酒标的酒精度上，而是酒水中各种风味物质、微量元素等的总和。所以同样的维度和同样的酒款，比起普通年份的酱香型白酒，陈年老酒对人体的影响更大。
其次，由于陈年老酒入口更醇更柔，香味浓郁不刺，所以喝的时候特别顺，相较于普通年份的酱香型白酒，人体的体感会更好。恰恰这样的舒适掩盖了它强大的影响力，因此不知不觉就比平时多喝了一些。而老酒的后劲非常足，所以过会儿劲上来了，人就会感觉更容易醉，也醉得更沉。
