一、原料不同
酱香型白酒选用的是茅台镇独有的红缨子糯高粱和小麦为原料。
浓香型白酒选用的是普通高粱、小麦、大米、糯米及玉米等多种粮食为原料。
二、工艺不同
酱香型白酒采用传统大曲坤沙工艺酿造，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，以及端午制曲、重阳下沙、三高三长和神秘的勾调工艺，1斤粮食只能产出2两酒。
浓香型白酒则采用泥窖发酵、混蒸混烧、续糟配料等，以此增加酒体的复合香味，1斤粮食可产出3两酒。
三、周期不同
酱香型白酒是1年一个生产周期，新酒需经过至少3年的窖藏，勾调好后还要存放1年，所以整个过程最少也得5年的时间。
浓香型白酒工艺略简单，制曲、发酵、存放、勾调等一个流程下来，一般只需要40~60天。
四、口感不同
酱香型白酒主打的是口感浓郁醇厚，酱香突出、幽雅细腻，具有香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长等特点，最显著的是倒入杯中过夜后香气久留不散，空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型白酒入口甜、落口绵，比较容易入口，伴有粮食的香甜，芳香浓郁、绵柔甘冽、香味协调、尾净余长。
