老酒“出油”听起来有些奇怪，酒怎么会出油呢？老酒出油体现为酒体表面有漂浮的油状物质，像是浮了一层油，这种现象俗称“老酒出油”，常出现在80年代的老酒中。
酒友们关心的可能是这种现象出现的原因，出现这种现象是不是说明老酒是假的？
首先要说明的是，老酒出油并不是判断老酒为假的依据，反倒说明这瓶酒确实是正宗粮食酿造的老酒。那为何会出现出油的现象呢？答案是：跑酒了！
老酒保存时间比较久，加之以前的酒瓶酒盖密封性能不佳，容易出现保存不好的情况，这时就较为容易发生跑酒。
白酒跑酒后，瓶中的水分相对会增加，醇溶性的脂肪酸酯类溶解度小，容易析出，就会出现“出油”的现象，尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中这个情况比较多见。
有沉淀物是变质了吗？
白酒一般是清澈透明的，有些放了些年份的酱酒会微微发黄。但一些老酒，有些会有沉淀物。
对于这一现象，一些酒友认为这瓶老酒有问题，赶紧丢弃掉；有的酒友却把杂质沉到底部，倒出澄清的酒液饮用，认为出现结晶沉淀的酒反而更健康，证明是粮食酿造酒。
老酒中出现沉淀物，到底有没有问题呢？这要看是什么样的沉淀物。
纯粮食传统工艺酿制的陈年白酒，多年存放会在瓶体中继续发酵，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。
这种混合物温度低时会析出，温度较高时又会溶于酒体中。
如果一批老酒，存放于非密封的环境中，酒体一年中经过的温差较大，经过几年的存放，就会形成结晶沉淀物。
这些白色沉淀物只是结晶状，外形像雪花或者颗粒状，晃动后结晶沉淀物较快沉入瓶底，酒体依然清澈，这样是可以饮用的，并不是有害物质。
饮用时，稍放片刻，把沉淀澄清就可以。但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，有浮在酒体上的不明物，这样的老酒不要饮用了。
