黄酒是世界三大古酒之一（其余两种是葡萄酒及啤酒），黄酒起源于中国，有数千年历史，以稻米酿做，没有蒸馏，所以酒精度一般为14%至20%。
中国的黄酒根据含糖量分四种：
1.干型黄酒（干型黄酒：每公升15克糖以下）
2.半干型黄酒（每公升15-40克糖，在酿造是增加米或麦量）
3.半甜型黄酒（每公升40-100克糖，以干型黄酒代替水来发酵）
4.甜型黄酒（每公升100克糖以上，以干型黄酒代替水、以「糟烧」作原料来发酵）
绍兴黄酒
绍兴酒
绍兴酒是指中国浙江省绍兴市出产的黄酒，以糯米酿造为主，有元红酒（干型）、加饭酒（半干型）、善酿酒（半甜型）及香雪酒/封缺酒（甜型）。
花雕酒
花雕就是陈年的加饭酒（酿酒时增加饭量，故称加饭酒，因酿造方法不同，有单加饭、双加饭及特加饭之分，属于之前所提的半干型黄酒） 。
状元红、女儿红
据说古时的人会特别烧制一些瓶身有雕刻的瓦罐作酒瓶装黄酒送礼，因此装在此器皿中的黄酒被称为花雕酒。亦有说花雕原名花凋，据说古人生了女儿就酿黄酒埋于后院，女儿出嫁时就掘起请客或作嫁妆，所以此酒又叫女儿红。之后生男丁也照样酿酒，期盼儿子高中状元时庆祝饮用，所以叫状元红。如果女儿在未出嫁前就不幸离世，所酿之洒叫花凋。
所以女儿红、状元红、花雕酒、加饭酒、都是糯米酒，属于绍兴酒的一种，黄酒一类，不同的就是陈年的年份！
