杜康，字仲宁，周代人，是我国古代传说中的”酿酒始祖”，生于陕西白水县康家卫。据清乾隆年间《白水县志》记载:”杜康，字仲宁，为县之康家卫人，善造酒。”。相传，杜康为了造出好酒，绝心寻找天下最好的泉水，后来他终于找到了“千里溪山最佳处，一年寒暖酒泉香”的河。杜康高兴极了，酿造美酒。他酿造的酒，香喷喷，甜滋滋，味美可口。天子饮后，宣封杜康为“酒仙”。
有传杜康是华夏始祖黄帝使臣的，说他主管粮食生产和保管，在一次粮食保管中偶然发现了造酒的秘诀，后黄帝任命他为造酒的大臣，专门负责造酒。有传杜康是禹帝身边的宰人，仪狄造酒时他曾做辅手，慢慢学会了造酒的秘技，只是碍于禹帝反对饮酒才没有露手显技，待禹帝死后启继位立夏时才便给慢慢传扬开来，并被任命为酒卿之职。[1]有一种说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”
白水杜康
是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。
杜康酒质量越来越高。1979年开始打入国际市场。1988年我国外交部发出通知，杜康酒被指定为国宴用酒。
