香槟酒是什么酒？香槟是世界上第一支起泡酒，是一种富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，三百多年前生产于法国香槟产区，故因此而得名。香槟这个名称受到世界专利的保护，只有生产在香槟区的起泡酒才能叫香槟。香槟是一种奢侈品，以前都是王室贵族的专属，现在售价几百到几千不等，而其他的起泡酒价格大多十分低廉。
一、香槟酒和起泡酒的不同
介绍之前我们先清楚一下香槟酒是什么酒？它属于起泡葡萄酒之中的一种，只有法国的香槟区可以制作，受着世界范围内的产权专利保护。而起泡酒就是代表着所有的起泡葡萄酒了。我国对于起泡葡萄酒的定义是，“在20度时，二氧化碳等于或大于0.05MPa的葡萄酒。”
香槟的酿造方法是固定的，起泡酒的酿造有着很多的方法，比如起泡酒酿造过程之中会省略掉二次发酵的技术，反而是向酒瓶之中注入二氧化碳，香槟酒中的二氧化碳是二次发酵开始前向葡萄酒之中加入蔗糖，让葡萄酒进行再一次的发酵。
口感上传统的起泡酒是没有办法比香槟酒更加香醇，从倒入酒杯之中的起泡来说，传统起泡酒的起泡细小向上纷涌的速度缓慢，但是香槟酒的起泡浑然天成，起泡量大，而且极速，迅速的向上纷涌。
二、不同香槟酒的特点
香槟按照颜色可以划分为粉红香槟和白色香槟，按照口感可以划分为馥郁香槟酒、灵秀香槟酒、丰醇香槟酒、神奇香槟酒四种。这里我们介绍的口感划分的四种香槟酒
1、馥郁香槟酒
赋予香槟酒的酒香酒味浓郁，具有灌木香、果香的特点，喝在嘴中对感官刺激强烈。适合搭配动物肝脏、火腿，瘦肉或者家禽肉食用。
2、灵秀香槟酒
酒的性格与它的划分很相像，活泼但又清淡，口感细腻，散发着植物的清香和柑橘的香味。在食物的搭配上应选鱼、虾和蟹等配合食用，对于雪糕和其他甜点也非常相配。
3、丰醇葡萄酒
慷慨、热情的酒风让你抵挡不住他的诱惑，带有桂皮、蜂蜜和奶油蛋糕的味道，往往是玫瑰红酒和半干酒。搭配着小羊肉、甜or咸的菜肴，奶酪等食物。
4、神奇葡萄酒
风格成熟、醇美，有着调料的香味。有着特种香槟酒和标年酒的味道。适合单独喝它。
三、香槟酒的诞生
香槟酒的诞生来自于一位致力想要消灭葡萄酒中的起泡的人：唐·佩里侬（香槟之父），他采用了两个方法，一个是基酒的调配法，使用不同年份的基酒混合获得平衡的酒体、更加浓郁的香气以及稳定的品质，这个对香槟调酒师的要求非常高，因为要用100多款基酒进行调配，这种香槟调酒师也被称为“香槟魔术师”。
唐·佩里侬的第二个方法就是现在香槟酒酿造过程中的二次发酵。这个方法最先是由英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先提出的，在葡萄酒瓶之中加入蔗糖，导致葡萄酒进行二次发酵。但是二次发酵的办法也最终没有消除葡萄酒这种的起泡，反而是让起泡变得更加的细腻，这也就是最初的香槟制法了，唐·佩里侬也最终放弃了消灭起泡的理想。
