米酒为什么会变红?米酒的制作流程

作者:阿斌 更新时间:2022-09-22 18:19 阅读:195

米酒,这是很多人都是超级喜欢喝的,这个米酒就是这样的美味,米酒,这是酒的一种,这个米酒是超级好吃美味的,来看看米酒为什么变红?米酒为什么不甜?接下来我们就一起来看一看吧!


米酒为什么会变红?


糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。


其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。


因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干


米酒为什么不甜?


米酒为什么会变红?米酒的制作流程

米客米酒


酿制的甜酒不添主要是糯米发酵不到位,正确制作甜酒的方法:


1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时(浸泡过程约8小时换一次水),再捞出并用清水冲洗2至3遍。


2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。


3、然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时)。


4、把纱布拉起,遮盖在米上,四周把米包严实。


5、电饭煲调到煮饭档位即可。


6、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。


7、容器里倒入沸水,盖上盖子等几分钟。


8、用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可)。


9、蒸好米饭后,打开锅盖。


10、出笼后打开纱布并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有些夹生,可在饭上洒少量水再蒸一下。


11、先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。


12、将冲散的酒曲倒进糯米饭中。


13、用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。


14、在糯米饭的中央挖一个圆孔(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但是糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置)。


15、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。


16、发酵好的米酒。可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。


关于米酒变红和不甜的原因就介绍到这里了,这下是不是长见识了。


微信扫一扫加我

加微信送福利,酱香白酒低价买。茅台镇老牌酒厂直接供货,品质保障,物美价廉,专注高性价比酱香型白酒!