我国烧酒也称为“白酒”，比如广西农村地区的喝酒常用语“饮烧酒”，其实烧酒说的就是白酒，只是称呼不同而已。
白酒当然也有许多常见的名称，如烧酒、老白干、烧刀子等。因为白酒属于蒸馏酒，一般酒精含量高，强度大，所以俗称“烧酒”。
白酒的酿造技术是通过蒸馏由淀粉或糖制成的发酵谷物或发酵醪液而获得的，烧酒为无色(或淡黄色)透明型酒，香气纯正，口感甘甜纯净，酒精含量高。贮藏成熟后，以酯类为主体的复合香味。
刘伶醉
烧酒起源于唐代，宋元以后逐渐流行起来。明代药师李时珍描述了烧酒的酿制方法，“用烈酒和酒糟蒸酒，使气体上升，用器皿取酒滴。所有的酸败之酒都可以蒸，它像水一样清澈，有强烈的味道。
晚明中后期，边远山区的少数民族掌握了蒸馏酒的技术。到明末清初，少数民族的酿酒技术已达到相当高的水平，可与中原地区相媲美。在云南省中部的元谋盆地，“所谓的谷，全是水稻。
清代以来，烧酒酿造技术在少数民族中迅速普及。到目前为止，大多数民族都已经掌握烧酒的酿造工艺。
