桂花，又名梫、月桂，分为木樨和金桂，常绿灌木或小乔木；叶子对生，多呈椭圆或长椭圆形，叶面光滑，革质，叶边缘有锯齿；秋季开花，花簇生于叶腋，花冠分裂至基乳有乳白、黄、橙红等色，极芳香；核果成熟后为紫黑色。常见于南方。另外桂花容易与樟科的乔木肉桂混淆，在辨识时须小心。
桂花酒是中国传统名酒，从很久以前开始，人们就有用桂花酿酒肺热习俗。时至今日，人们仍然保留着这种做法,那么，怎么泡桂花酒才不会黑呢？
桂花酒怎么泡才不会黑？
先将桂花溶于糖水中发酵三天，再和桂圆、枸杞等一起加入酒精度高和纯度较高的白酒中，放置在阴凉的环境下酿造3个月左右即可。桂花酒泡制的过程中，如果出现发黑的现象，可能是因为没有存放在阴凉和低温的环境下。
桂花酒的味道非常的清甜，有一股独特的桂花香味，对人体有平肝暖胃、滋补皮肤的功效。很多人在泡桂花酒的时候，没有掌握正确的方法，导致最后的成品出现发黑的现象，下面就来看看如何正确的泡制桂花酒。
准备材料：白酒500ml、桂花50克、白糖50克、枸杞10克、桂圆50克
方法步骤
1、先将糖化成糖水，桂花洗净
2、将桂花放在糖水中搅拌，然后密封放置在阴凉处发酵三天
3、再将发酵后的糖水、枸杞、桂圆、枸杞一起倒入白酒中
4、将酿造的白酒放置在阴凉处，至少需要三个月的时间才能饮用
桂花酒
如何选酒？
酿制上等的桂花酒必须使用正宗的优质糯米酒，而且酒度要达到35度以上。因为米酒中不仅含有丰富的营养成分，而且自古以来就是泡制药酒的最佳选择。可能有朋友说黄酒才是泡制药酒的首选，但其实黄酒也是属于米酒的一种。只是由于黄酒具有物殊的味道，用来泡制桂花酒会掩盖桂花的香味，所以泡制桂花酒首选白色的糯米酒，而不是黄酒。如果你实在找不到35度以上的糯米酒，那么就用高度白酒来代替吧，高度白酒中的最佳选择是北京二锅头，这种白酒的酒味最为纯正，无杂味。
如何选桂花？
在所有品种的桂花中，以金桂的桂花为最佳，因为这种桂花是最为芳香的。当然是要选用刚刚采摘下来的新鲜桂花为好，而且最好是不要清洗桂花，只需要筛去桂花中的细小杂质，并用手捡出较大杂质就可以了。因为水洗会损失桂花的香味和药用功效，如果你非洗不可则一定要采用正确的清洗方法，尽量减少香味和药效的损失。
酿造桂花酒最好选用度数较高的优质白酒，也可以用糯米酒代替，如果没有新鲜的桂花，也可以直接买桂花糖代替桂花和白糖，不过酿造的味道可能没有那么纯正。如果桂花酒出现发黑的现象，可能是保存的环境温度较高，有明显的阳光照射。
