香槟酒是根据产区规定的严格规则制定的，这个过程被称为MéthodeChampenoise或MéthodeTraditionnelle。
与其他起泡酒不同，香槟的方法确保不会采取捷径，也不会跳过任何步骤。这是使香槟成为特殊葡萄酒的关键因素之一，因为香槟这个名称确保了品质的保证。
香槟酒的制作步骤
1.修剪
制作香槟的过程始于1月的寒冷冬季，种植者将等到最后一次霜冻过去，这通常是1月22日。但是，有时这可能会稍晚一些。种植者将积极地将葡萄藤修剪成树枝。这样做的原因是如果葡萄藤过度生长，它会产生更多葡萄，但葡萄的甜度会被稀释的，修剪的目标是鼓励丰富多汁的葡萄生长。
在春天，种植者将返回田地进行管理，这是一个新生长的芽被固定的过程，这样他们就不会在即将到来的葡萄重量下破裂。
大约100天后，在初夏，鲜花开始开花，第二轮剪辑开始。种植者将保留任何有潜在葡萄生长迹象的地方，但除去任何额外的叶子或自重。这确保葡萄藤滋养葡萄，不会浪费能源到无用的绿色植物上。
2.收获
在9月的第一周，工人动员收获，这被称为“vendange”。 vendange必须手工进行，这是一个艰巨的物理过程。但是，要特别注意不要损坏葡萄。此外，采摘从早上开始，所以葡萄汁是新鲜的。
然后葡萄被送到工厂，轻轻按压以产生果汁。从4000千克的葡萄中，允许挤压不超过2550升的葡萄汁。
最初的2050升葡萄汁提供最纯净的果汁，剩余的500升分别挤压，作为一般规则，液体越清澈，果汁就越甜。这是快速进行的，以避免皮肤着色果汁，使葡萄酒保持白色。
3.第一次发酵
既然果汁被压榨了，它就需要再橡木桶发酵。它们发酵直至干燥，这意味着果汁中没有糖。一旦这个发酵阶段结束，就决定葡萄汁的质量是否值得引入葡萄酒的基地。
4.第二次发酵
这是香槟发展起泡的时刻，一旦混合物组装完毕，就将它们装瓶并紧密密封。在装瓶之前，每个瓶子中都会添加一个所谓的tirage。这是酵母，糖和其他葡萄酒利口酒的混合物，增加了味道。酵母和糖之间的化学反应会产生二氧化碳，这就是气泡的形成方式。
发酵过程开始“sur latte”，这意味着瓶子在两侧的木板上分层。整个第二次发酵和老化过程中的环境非常重要，人工照明专门设计用于复制烛光，不会损坏敏感的葡萄酒。温度必须保持在10-11°C的恒定温度。
5.老化
随着发酵过程即将结束，瓶子被放置在“pupitres”上，木块有60个孔以一定角度切割。衰老过程即将开始。这些木偶允许瓶子通过颈部以35％的角度放置并缓慢向下转动。约3周后，将瓶颈以75％的梯度向下指，然后将其放在酒糟上并老化“en pointe”。
同样，这些酒窖必须保持非常低的光照水平和大约10°C的环境温度。根据其类型，香槟将花费至少15个月，最多10年或更长时间！一旦香槟酒已经充分陈化，瓶子就会经历所谓的“去除”或“褪色”。
