起泡酒是一种倒入玻璃杯中就会起泡的酒，这种使葡萄酒闪闪发光的气泡正是这类葡萄酒的独特之处。
是什么让葡萄酒中有气泡？
这是葡萄酒中溶解的二氧化二碳的结果，当瓶塞被打开后，葡萄酒在压力下从超稳定状态移动。
香槟是最著名的起泡酒，起源于法国香槟地区。虽然其他一些国家用“香槟”这个词来形容本国起泡酒，但这种做法在欧洲是非法的，因为有些起泡酒甚至不是用香槟酿造的。
起泡酒的制作方法有三种
1.香槟法：气泡是在瓶子里产生的
2.Charmat或Transfer法：气泡是在大桶或水箱中产生的
3.碳化法：这些气泡是通过添加二氧化碳产生的
所有起泡酒都是以成品酒开始的，大多数时候它是由白葡萄酒制成的。也有一些深色起泡酒，以红葡萄酒开始。粉红/玫瑰风格的葡萄酒可以从玫瑰开始制作，也可以在最后添加红酒。
起泡酒
香槟法
葡萄酒连同酵母和糖一起被转移到一个瓶子里，酵母将糖和乙醇、二氧化二碳排出体外并加热。没有办法逃脱瓶子，所以它与葡萄酒混合，使它闪闪发光。过了一段时间，酵母就会耗尽糖分，然后死亡，剩下的就是一瓶浑浊的起泡酒，里面还有死酵母。
在过去，也可能是现在，去除酵母的过程是手工缓慢进行的，现在更多的是用机器更快更经济地完成，无论是用手还是机器，他们轻轻地把酵母混合到瓶口，让瓶口朝下。
当使用手拿法时，将葡萄酒置于水平放置的A型架架上，并用粉笔在瓶底画上记号。经过一段时间，它会转几度，直到它转完一圈。然后稍微垂直倾斜，重复车削操作。当使用机器方法时，这个过程要快得多，不需要任何专门的劳动。
一旦所有的酵母菌都聚集在一起，瓶颈就会被浸入一种冰冷的盐水中，这种盐水会将酵母菌周围的葡萄酒冻住，当瓶口被打开时，冰块和酵母菌就会从瓶中喷出。
瓶子现在有点空了，换成了等量的糖。含糖量取决于起泡酒的风格。完成的起泡酒用软木塞塞好，准备出售。一旦去除酵母，起泡酒就不会随着年龄的增长而改善。
Charmat或Transfer法
葡萄酒被转移到一个大桶或罐和糖和酵母添加生产泡沫，一旦酵母完成了它的工作，葡萄酒被转移到瓶留下酵母在大桶或罐。
这是更容易和更有效的成本，但结果通常是葡萄酒与较少的烤香味酵母传授，气泡往往比使用香槟的方法更大，在起泡酒中，气泡是质量的主要指标。这种风格是非常好的清新，水果风格的起泡酒。
碳化法
这是最便宜的起泡酒的方法，酵母没有味道，气泡很粗糙，这种款式唯一的优点是经济实惠。
