为什么红葡萄酒呈红色?(红葡萄酒呈红色的原因)

作者:阿斌 更新时间:2022-09-26 11:32 阅读:310

在像意大利这样的国家,从历史上和传统上讲,都是优质葡萄酒的生产地。但是,大多数葡萄酒消费者都不知道是什么使红酒变红。通常,葡萄酒的最终颜色取决于生产它所用的葡萄的颜色,但是在接下来的几行中我们将如何显示,并非完全正确。


酿造过程


酿造是总称,它表示葡萄酒生产的不同阶段。该过程从采摘红色和白色葡萄开始,在成熟过程中达到糖度的那一刻将适合发酵结束时合适的酒精度。


一旦采摘的葡萄被剥去了茎和叶,然后开始压榨过程以获得必需品:一种主要由葡萄汁制成的含糖液体,在果皮和种子的残差浸软与绝目的是提取其中所含的多酚,酚和花色苷(多酚家族的色素)。


对于红色葡萄酒,浸渍将持续7到21天,目的是提取最大量的色素和香气。如果果皮和种子(称为果渣)的接触时间较短,则从桃红到白色,葡萄酒的红色调就会减弱。


这些类型的葡萄酒是通过浸泡持续数小时的果渣浸泡而产生的,其时间长到足以提取出香气而不是色素。这些物质,首先是花色素苷,负责葡萄酒的着色,白葡萄和红葡萄中都含有这些物质。


为什么红葡萄酒呈红色?

红葡萄酒


什么使红酒变红?这是颜料的问题……


发酵是葡萄汁末转化为葡萄酒的过程,在此过程中,由于葡萄中天然含有的酵母以及二氧化碳和热量的产生,糖类被转化为酒精。在发酵过程中,多酚还会经历分子的变化,该变化根据温度和液体中的空气量而变化。


它们引起聚合反应或与其他酚,多糖或蛋白质的结合反应,并产生更复杂和结构化的分子,从而改变了葡萄酒的香气和颜色,多酚的反应有助于最终颜料的产生使葡萄酒呈红色。


正如我们已经说过的,颜色的强度取决于浸渍过程中提取的色素数量。发酵后,在桶装或瓶装陈酿过程中,葡萄酒的颜色会进一步变化。


总结


人们可能认为葡萄酒的颜色可能是葡萄颜色的结果,而其他人则认为这是化学原因,不幸的是,有时生产商会使用食用色素,因为我们食用的食物经常会出现这种色素。


幸运的是,葡萄酒的颜色是这种饮料的天然和千年历史的生产过程的结果,这种饮料是一种天然健康的产品,适度食用,对人体有益。


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