老酒真的比新酒好吗？是真的，虽然老酒本身是一个比较模糊的名词，只是相对新酒来说储存的时间更长一点而已，但会在闻香和尝味上，要比新酒好很多，这是因为新酒本身有异味，口感也比较辛辣刺激，通过贮存，让杂醇自然挥发，酒体通过酯化反应来变得更加香醇。
老酒通常比新酒好
所谓新酒，就是刚酿造蒸馏出来的白酒，但实际2-3年内的酒都被认为是新酒，这类酒都有一个特点，就是酒体清澈透亮，有刺激感，刚酿造出来的甚至还有杂醇油、醛类等刺激物质，喝起来会比较辛辣刺激，还容易上头。
所谓老酒，就是酿制出来的白酒储存一定年份，这其实是一个模糊的概念，因为没有具体到多少年，只是相对新酒来说，储存的年份较长一些而已，通常认为七八年以上才算是老酒，其特点就是酒体偏黄，口感更加香醇。
要说老酒真的比新酒好吗？这还真是，就别说刚酿制出来，还有杂醇的新酒，现在大厂灌装的新酒，其实大多都是储存过至少6个月以上的，经过短暂储存，但对酒质的改变确实很有限，所以名优白酒通常都会储存2-3年后才灌装上市。
例如茅台酒，生产周期一年，储存3年，勾兑后再储存1年才会上市销售，可以说是储存4年的酒，但灌装上市依旧只是新酒，品质要比不储存的要好，但完全达不到老酒的标准，再经过几年的储存，至少七八年后，才能被称之为老酒。
这时候的茅台酒，就会发现，其酱香味更浓，口感更醇厚，这是因为储存时间长的白酒，乙醇和水分子的结合更加紧密，同时发生酯化反应，让酒体更加醇厚，同时生产更多呈香呈味物质，所以口感更好，市场价值也更高，这也是市面上到处都是回收老酒的原因。
