雪莉桶和波本桶的区别就在于陈酿过的酒不同，雪莉桶是用来熟成雪莉酒的橡木桶，以西班牙雪莉桶为主；而波本桶是用来熟成波本威士忌的橡木桶，以美国波本桶为主。由于陈酿的酒不同，能够为威士忌带来的风味也就不同，另外雪莉桶还有很多类型，带来的风味也有所不同。
雪莉桶和波本桶的区别
所谓波本桶，就是陈酿过美国波本威士忌的橡木桶，木桶原料为全新的美国白橡木，容量更大，但其成本只有雪莉桶的1/10，所以在雪莉桶不够用时，波本桶被发掘出来成为替代品，能够赋予威士忌花草、木质、奶油以及香草等风味。
所谓雪莉桶，就是陈酿过西班牙雪莉酒的橡木桶，木桶原料主要是欧洲红橡木，其成本较高，并且在西班牙出政策限制出口空桶后，导致价格上涨，波本桶也随之成为替代品，但即使如此，雪莉桶依旧是威士忌过桶最喜欢用的，而且不同类型雪莉桶能带来不同风味。
例如菲诺雪莉桶能带来杏仁、干果、草本植物气息，口感会偏干一些；欧罗索雪莉桶能带来太妃糖、香料、皮革等味道；佩德罗-希梅内斯PX雪莉桶能带来太妃糖、无花果、咖啡、甘草的味道，口感会偏甜一些。
雪莉桶和波本桶的区别是很明显的，能够为威士忌带来不同的风味，但如今高年份全程单一桶的威士忌比较少，大多都是混桶陈酿，雪莉桶和波本桶混合使用，能够提升威士忌风味的复杂度和层次感。
在威士忌的桶陈中，除了众多类型的雪莉桶和波本桶外，现在也有一些酒厂尝试使用啤酒桶、红酒桶、白兰地桶等，几乎所有橡木桶都被用来陈酿威士忌，而且还有初填、再填的区别，口感风味都会有所不同，所以买进威士忌的大门后，会迎接更宽广的世界。
