很多人以为酒是用嘴巴去喝的，如果只是为了喝醉的话⋯⋯除了味蕾，可能更重要的是去感受酒的芳香，所以品饮总是先去闻香，而杯子的设计也以闻香做主导。又或者说，当我们在鼻塞的时候，就并非品酒的好时间。
然而，就算有着灵敏的鼻子，也会出现一个令人懊恼的情况：嗅觉疲劳，即是持续闻香后失去对气味的敏感性。其实这是一个自我保护机制，正如当我们不断遇到异味时，就会慢慢地失去对其的敏感性，持续的气味刺激会使嗅觉饱和，能力变弱。虽然这只是暂时性的，但当我们要持续地对很多款美酒进行车轮战，嗅觉疲劳也是一个尴尬的情况。
首先，训练闻香是对于品酒非常重要的一环，学会分开不同的气味并识别，例如对于威士忌，不同的酒桶和威士忌类型有关的常见香气，除了是字面上的知识，也是实践上的经验，而且嗅觉与记忆息息相关，所以学会去「闻」是重中之重。有不少前人做过实验，持续地对鼻子喷一些味道，中间的间隔时间不断加长，来测试出不同的气味之下如何达到嗅觉疲劳。简而言之，酒与酒之间稍作休息是关键，别渴望着快点了解到酒的味道而不给鼻子休息地去闻香，适得其反。
另一方面，气味的来源，酒的芳香会在大气中消散，如果有心要去做品评，盖好酒杯保持香气强度也是一大因素。还有的是，不同的酒有着不同的酒精浓度，对威士忌而言，由40度至60度以上都有，别以为闻香不会醉就猛地去用鼻子闻，有研究显示，威士忌最容易闻香的度数是20至25度之间，也因如此有稀释的饮法，既因为消去强烈的酒精刺激感，水也会打破酒的结构而令芳香挥发，但稀释至20度未免浪费了威士忌，所以有人会喜欢加几滴水。
但前提是，威士忌出桶入樽时的酒精强度是酿酒师觉得最佳的风味。最后的是，会出现嗅觉疲劳这个情况，若非品饮会，就是朋友聚会各自带一瓶美酒来开派对，酒过几巡，也不免会对美酒热情冷却，除了心态，就是休息一下便好。
