在白酒文化知识中，许多细节部分的知识都是我们哪些白酒小白不可领会的，在白酒酿制过程中有一个步骤是双轮发酵，这个我们了解吗，我相信了解的人没有多少，那现在小编带我们一起来了解下，什么是双轮底发酵以及双轮底发酵的酒如何样，一起看看吧。
一、什么是双轮底发酵酒
双轮发酵，就是指在开窖时，将大部分糟醅取出，只在窖池底部留少部分糟醅(也可投入适量的成品酒、曲粉等)进行再次发酵的一种方法。等到酒醅经过两轮发酵期满，称为“双轮” 发酵糟，所以酿制出来的酒称为“双轮”发酵酒。
另外，双轮底发酵始于上个世纪60年代，经过多年的生产实践证明“双轮底”发酵是提高产品质量极其有效的措施。凡经“双轮底”发酵的，酒质显著提高，特别是在浓香型白酒中。
双轮发酵新工艺，是在一轮酒醅发酵成熟后，采用科学的回酒翻拌方法，注入特制的优质曲和提高产品质量的微生物菌种进行二轮发酵，总发酵期在100天左右。通过双轮发酵淘汰转化有害成分，增加和提高对人体的有益物质。然后再进行蒸馏、量质摘酒、分级贮存，经过特殊工艺双轮发酵的酒、酒质醇厚，香味浓郁。
二、双轮底发酵的酒怎样
首先，双轮底发酵主要是为了延长发酵期，来增加酯化时间，因为酯类物质增多了，那酒的口感才会越来越好。
其次，为了使底部糟醅与窖泥有较长时间的接触，这样才有利于香味物质的大量生成与积累，提高酒的品质。因为，窖底泥中的微生物及其代谢产物比较容易进入底部糟醅，而底部糟醅营养丰富，含水量充足，所以微生物容易生长繁殖，底部糟醅的酸度就会增高，就有利于酯化作用。
然后，如果是双轮底糟发酵产的酒酸和酯含量高、那酒的香气就正、糟香味就大，这样就能增强基础酒的浓香、糟香，因此而提高酒体的丰满度。
根据以上解说我们可以大约的了解到，“双轮底”发酵是制作调味酒的有效的工艺措施之一，使用这种方法主要是为了延长发酵期，让酒的口感变得更好，更纯正，更能突出白酒的风味风格，因此，小编在上面给我们分享有关“双轮底发酵酒”的相关介绍，希望能帮助到我们，作为参考。
