背景知识：白酒生产工艺类型
世界六大蒸馏酒工艺中，白酒为复杂。分固态发酵（纯粮酒）、半固态（纯粮基酒+食用酒精勾兑酒）、液态发酵（食用酒精勾兑酒）。
传统纯粮固态白酒遵循自然发酵规律加之曲药、老窖中的微生物作用，酒体复杂庞大，除水和酒精外，可检测到1500种以上的酸、酯、醇、醛等有机化合物（占总量约2%），这决定了白酒香型、风味和质量。
而食用酒精酒由于其发酵工艺（液态发酵）及短发酵周期（几天到十几天），酒体成分相对单一，香味主要靠人工添加香精香料物质。半固态白酒，则用30%左右的纯粮固态基酒与食用酒精混合勾调。
方法一手搓法或空杯法
手搓法：将少量白酒滴到手掌上，然后合掌用力摩擦，搓干后闻口味：纯粮酒，有粮食和酒糟的香气、及发酵产生的酸味，同时经久不散；而酒精勾兑酒，口味消散很快。
空杯法：将酒倒入酒杯，然后再从酒杯中倒出，10分钟后，再闻酒杯：有粮香、曲香、酒香、糟香味等的是纯粮酒，空杯留香越久越浓，纯粮酒的含量也就越高；无酒香味的是酒精勾兑酒。
原理分析：不容易于挥发的脂类香味物质，纯粮酒中丰富，而酒精酒中含量较少。此类方法操作简单、实用。
方法二：品尝法
根据酒曲口感的特性，纯粮酒通常有酒曲的口味，香味较浓，后味有一点儿酸、苦、涩，俗等口味。而酒精勾兑酒虽可能口感较好，但后味没有酸、涩、苦等口味。
白酒风味轮
原理分析：纯粮酒酒体成分丰富而庞大，口感复杂，酒精酒则相对单一。不一样香型品鉴特点不一样，此法对酒友们品鉴能力要求高！
方法三烧碱实验法
用氢氧化钠（烧碱），以白酒50：1烧碱放入试管中，然后放入热水（90度）加热几分钟：纯粮酒，试管内的白酒会变成黄色；不变色为纯食用酒精勾兑酒；颜色很淡则含部分纯粮酒。
烧碱实验酒精酒不变色
原理分析：粮食酒中微量成分加热起变色化学反响，酒精勾兑酒中则缺乏该类物质。此法相对准确。食品工业协会白酒分会在《纯粮固态发酵白酒审定规则》的附录中也提供了鉴别纯粮固态发酵白酒的烧碱变色法。
但是：即使是显色的白酒，其也有可能是纯粮酒+食用酒精勾兑而成。
科研专家：一般而言，引起传统固态发酵法白酒变色的主要物质是双乙酰、2,3-戊二酮、糠醛等。它们都具有大π键，在碱性加热条件下能通过分子内电子转移、重排形成交叉共轭体系，使π键延长，因而呈现更明显的颜色。
方法四稀释法、燃烧法
稀释法：酒倒入酒杯中，酒占酒杯的2/3，然后加入1/3水稀释：纯粮酒稀释后，颜色变成白呈浑浊状，酒体不透明；酒精酒加水后，酒体颜色不变，澄清透明。
燃烧法：取适量白酒倒入杯中，点火（通常40度以上的白酒可以点燃），待火熄灭后，观察剩余酒体：纯粮酒剩余酒体浑浊；酒精酒剩余酒体清澈。
原理分析：纯粮酒中丰富而酒精酒中缺乏的酸酯类成分，溶于酒精，仅微溶于水。稀释或燃烧之后，酒精浓度降低，不溶于水的酸酯类成分从酒液中析出，变为固体微粒，导致酒体混浊。
此方法准确度略低，半固态白酒也呈现此情况，无法定量。有些纯粮酒工艺中，降低了高级脂肪酸类物质，此情况也不太明显。
典故：古典文化中，常常出现的“浊酒一杯”。因为古时候的工艺局限，酒精度数并不高，酒体呈现浑浊状。
方法五查看生产执行规范
此法看似简单准确，实则相反，让酒友们大跌眼镜！厂家老老实实规范GB/T20821GB/T20822自然表明了是酒精酒（液态法白酒或者固液法白酒）。
但实际中厂家的一些躲避方法包括：
1通过选择“卫生执行规范”回避这一问题。如GB2757是所有酒类生产企业必须遵守的卫生规范，一般无需标注。如有某款产品标注这个代码，那么很有可能是心虚！
2采用地方规范或企业规范鱼目混珠。当您看到规范号为DB、QB开头，就需要多一份留意。当然也要与正常的辨别：如崇明老白酒，是纯粮酒，但有个专属DB规范。
酒精勾兑酒与纯酿酒怎么才可以辨别？看了这六大实用方法你就会
需要注意的是，国内一些传统纯粮固态名酒，基本上都有一个专属的地理标志产品规范（有几十个，每家不一样），如贵州茅台酒（GB/T18356），五粮液、沱牌、舍得、洋河、牛栏山二锅头等等。
方法六其他方法
酒友其他经历方法，还包括看酒线、看挂杯和看酒花。在辨别酒精酒和纯粮酒方面，这类方法准确度不够，且一般酒友难以掌握，不予推荐。实际中，酒友们更多用于鉴别纯酿酒的酒质高下。
