白酒在开始是没有香型之分的，后来随着各地白酒的特别之处以及风格各异，为了辨别它们之间的口感以及风味在白酒评酒会上，提出用香型来辨别各个地方特别之处白酒的差别，于是便有了香型一说。到目前为止，已形成十二种香型白酒。
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